博采众长说川菜，在中国的八大菜系中，川菜是遍布最广的一个菜系。川菜是四川菜的简称，历史悠久，风味独特，驰名中外。 川菜讲究色、香、味、形，在“味”字上下功夫，以味的多、广、厚著称。?..

正兴园：川菜大师摇篮 包揽成都顶级筵席，清末成都，筵宴之风盛极一时，一批专业承办筵席的包席馆应运而生。其中，名厨师关正兴创办的正兴园最具影响力。..

快速漫谈四川火锅，四川火锅香飘万里,应该说是改革开放以来的饮食文化盛事。如今即便是在大西北格尔木,世界屋脊西藏拉萨,北极村漠河,甚至北美、西欧、东瀛,都可见到四川火锅的踪迹。?..

艾芜谈川菜，老作家艾芜对川菜、川戏十分关心，他说：“单是吃饭，只消一两样菜就可以了，甚至不必要鸡鸭鱼这类的荤菜。欧美人的饮食，虽然以肉食为主，不就是做一菜一汤，几片黄油面包吗？?..

千娇百媚说川菜，川菜是我的最爱，如果请客，餐桌上一定不会少了川菜的。但是，如果是有国外的朋友来我家吃饭，就算是要做川菜，也尽量选些清淡的来做，必要时，也把川菜做点小小的改良。?..

轰烈烈的川菜运动，在《成都美食地图》中，成都的文化人这样描述川菜与川菜的故乡：“现在不必再说‘吃在成都'了，看一看我们的城市就知道‘成都在吃'，这是吃的一种状态，是吃的可持久性发展，吃的民间大合唱，可以不夸张地说，成都，是川菜与时俱 进的根据地。?..

趣谈川菜的干烧，干烧，成为川菜的拳头名肴，免不了要讲些我的祖师向春华师傅的往事。此老烧菜一生很是传奇．当年南京国民政府的总统府可以随跑跑，门卫还要以军礼相待，很是“海威”。?..

“七滋八味”调和出川菜本色，正经谈川菜中的“七滋八味”的调和，很难道出其中口味变化之玄，就最为简单的红油味而言，味道已经明标，然而内中仍藏有玄机。老法的川菜厨师视红油如法宝，大凡烹制辣味菜肴，起锅或多或少总要淋些红油，或许是受“油重味浓”特点的支配..

鬼才魏明伦谈川菜，巴蜀鬼才魏明伦“文才盖世，戏胆包天”。鬼才很“鬼”，谁叫他姓魏呢？“魏”的一半就是鬼。说的话，做的事，写的文都透出些鬼气。魏先生是一个自学成才并长于独立思考的人。他说他有两个优点：一是唱戏之余总想看书，二是看书之间总爱联想。?..

闲谈五花肉，有人说五花肉是中国美食中最香艳之物。白肥红瘦，紧密相依，却又泾渭分明。其实不仅仅是在中国，在韩国，五花肉也是很多人尤其是年轻人的最爱，韩国料理中必少不了烤五花肉，烧烤方式多样化，但却离不开五花肉..

戏说川菜 ，这个竹板一打啊，那个铁树也开花；红的白的粉的绿的胡不溜秋都是啥？这白花花油糊糊的满地鸡皮疙瘩啊！老乡信口乱噻噻的那是个啥耍子哟？?..

天生一对麻辣味，川菜，所给人的愉悦是其他菜系不能比拟的。这不是我偏好川菜的缘故，而是川菜里的麻辣是其他菜系所没有的。麻，是花椒赋予的特性，花椒，同时也赋予了菜之生命般有了生机。..

在广州吃川菜谈川味，谈川菜的话题特别多，大家一说起来都是津津有味，唾沫星子满天飞。我今个儿也紧紧肠子和大伙儿侃侃川味，不一定对，请各位食友多多包涵。?..

消失的百年老店荣乐园 “蓝派”川菜大本营，《舌尖上的中国》不仅勾出了川人的三尺垂涎。如馋虫般躁动起来的，还有关于成都老菜馆的联翩记忆——名噪蓉城近百年的“荣乐园”餐厅，就是最绕不开的话题。?..

四川火锅的起源之重庆和泸州，四川火锅的出现大约在清代的道光年间（1821-1851）才有四川火锅的出现。经过多方考证，四川火锅真正的发源地是长江之滨——酒城泸州的小米滩。?..

四川菜中的川南菜 讲究的是鲜辣，川南鲜辣菜很讲究“调味”。除具有川菜“百菜百味，烹调技法多样”的特色外，更具有“味厚香浓、辣鲜刺激”的特点。?..

纵览郫县古蜀文化源头 品地道川菜千香百味，“蜀国曾闻子规啼，鹃城还见杜鹃花。”那个深情凄美的望帝化鹃故事，一下子就揪住每个人的心，一下子就激荡着每个人的情。这里就是都江堰自流灌溉首善之区郫县，杜鹃的故乡。?..

老成都的声音：九里三分沿街叫卖的熟食品，记得“九里三分”的背街小巷，从早到晚都有小商小贩提兜挑担，沿街叫卖熟食品的。所谓“日以消耗千猪百羊万旦米”的成都，确也离不开这些肩挑背磨走东窜西的小贩，正因为这里人口众多，所以有着叫卖熟食品的市场。?..

外地人在成都 张杰：我对麻辣川菜的认识，说起川菜，人们一般会说：“麻、辣、烫”，实在是入木三分。我入川数年，曾经在一首诗中感叹道：“...惯于麻辣味，已是川中人...”亦常听我朋友--著名川菜食客兼烹饪大师石光华先生说川菜的特点是“一菜一味，百菜百格..

北京东坡餐厅和文化名人的川菜情缘，上世纪某年的9月13日，北京东坡餐厅主人张达设宴，为黄宗英冯亦代一对老师而新的夫妻祝贺。宗英穿着朴素，略施脂粉，一颦一笑间，流露出她的风采。?..

白面为甲烤成魁 咸甜美味肚中藏：话说四川锅魁，四川的锅魁有点象是北方的烧饼，四川人发明了夹肉、夹菜法，也有以糖作馅儿的，就是糖饼。四川人给它起了个特别的名字，所以显得不同。?..

巴国布衣：传统和新派并肩前行 川菜完成成人礼，汤汤数千年，巴国之风味布衣之情愫，由偏安一隅到誉满宇内；烈烈十余载，中国风新川菜，于上海世博真正走向国际。?..

徐正才：唱戏的腔烧菜的汤 趣谈川味的鼎中之变，川菜厨师爱摆“龙门阵”，论“五味调和”一个比一个神，议“七滋八味”好像个个都具“百菜百味”的能耐，前提都是强调“一菜一格”。?..

非专业人士认为的川菜传统做法 馆厨家常各有千秋，本人非专业人士，只是好吃而已。因与大厨多有交际，耳濡目染，受了些教育，长了些见识。文章虽是自家写成，但看法不敢称原创，姑且算作整理吧。抛砖引玉，供饕餮客、文雅士共鉴。?..

老广心目中的地道川味 大隐隐于市才得露出张扬，身为老广，也许“地道川菜”在你心目中的餐单只是火锅、水煮鱼、毛血旺这样的“大路货”。实际上，更多富有地方风味的川菜食材却“大隐隐于市”，须经来自原产地的川籍大厨引荐，才得露出张扬。?..

与美酒同辉 长江第一城宜宾的荔枝史，宜宾自古以盛产美酒和荔枝闻名。据早在[晋代]的《华阳国志》中即有记载今宜宾一带秦汉时就盛产荔枝，其荔枝甜郁芬芳多汗可酿酒故当地自古以美酒和荔枝相联系。..

锦里文殊坊宽窄巷子 成都三大街区的独特味道，成都很幸运，因为很少有一个城市能同时拥有这么多的美食美景美人，很少有一个城市能够同时拥有成片成片的美食街区，更难更可贵的是，很少有一个城市能够同时拥有三条都非常出名且各具特色的美食街区。?..

龙抄手 在蓉城的岁月中沉淀浓香，到成都耍，不吃龙抄手就像不到武侯祠一样，是一大遗憾。因为龙抄手已是蜀地饮食文化的一部分，也是中华料理中一绝。?..

脍炙人口 风味独特的成都小吃汇，四川省的省会成都，历史悠久，有“天府之国”、“蜀中江南”、“蜀中苏杭”的美称。据史书记载，大约在公元前5世纪中叶的古蜀国开明王朝九世时将都城从广都樊乡（今双流县）迁往成都，构筑城池。?..

火锅的化妆盒 火锅味碟品种及制作方法，有的火锅妙把火锅中的味碟，俏皮地比喻为妇女的化妆盒——人到哪里就随身携带到哪里，是须臾离不开的。火锅也是如此，哪里有火锅哪里就有味碟上桌，如果没有与之相配合的味碟蘸食，那将令您兴味大减，食欲不旺。?..