千娇百媚说川菜

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  川菜是我的最爱,如果请客,餐桌上一定不会少了川菜的。但是,如果是有国外的朋友来我家吃饭,就算是要做川菜,也尽量选些清淡的来做,必要时,也把川菜做点小小的改良。

  一日,先生回家告知,说渡边正文等人要来家里作客。听这名字你大概就知道了,客人来自日本。先生说,其他人都好办,渡边来之前要先去医院拔两颗大牙。我说,刚拔了牙他怎么吃饭呀?先生说,那就看你的了。

  想一阵,又忙一阵,总算把十来个菜端上了桌。那日,肿着半边脸的渡边一边叫牙疼,一边很起劲地吃喝,吃得最多的就是一盘豆腐。豆腐是用盐水煮过后,沥干切成一厘米左右的小丁,然后将煮熟了的咸鸭蛋黄放入碗中用勺捣碎,加少许香油拌均匀,吃前再拌入到豆腐中。在装盘前,我用了几片绿色的生菜叶子垫底,更衬出了此菜黄白相间的色彩。

  渡边吃得高兴,问这道菜的名字,我想想,对他说,叫金秋素月。将这四个字写下来,渡边端详一阵后,看懂了意思,连连叫好。

  金秋素月采用的原料是咸鸭蛋黄。每次做完菜后,那蛋白常常无法处理,有时就只好扔掉了,却在一次偶然的游玩时,给那没有用的咸鸭蛋蛋白找到了去处。

  那是同朋友去雅安附近一小镇游玩。小镇依山傍水,幽静拙朴,正中是一条数十米长的青石板小路,两旁的房屋均为青瓦白墙。经人指点,找到一船家,坐船在水上游。船缓缓地在水上漂,雪缓缓地在空中落。漂一阵,再看小镇,越发显得小了。那小里,竟还有点点的红。细看,是房屋靠水一面墙上的木窗,窗棂上涂抹着大红油漆,江上的冷寂竟也因这片片的红色淡去了几分。

  一会儿,感到了手脚发僵。船家说,吃了饭就热和了,镇上有馆子。便去了小镇唯一的饭馆。主人是一对中年夫妇,坐下一会儿,男主人提了个水淋淋的竹篓回来,对女主人说,就这一点了。女主人说,一点就一点,够了。拎起竹篓一倒,是十来只透明的小虾。很奇怪这么冷的天气还有虾。女主人说,山上有一眼泉,泉水终年温热,小虾就是那泉水流经的河沟里捞的。

  一会儿菜上桌了:干豇豆炒老腊肉、野韭菜炒鸡蛋、野山药炖土鸡。最后一道菜是豆腐,刚才那些小虾就卧在白嫩的豆腐中。舀一勺豆腐放进嘴里,烫烫的,却又带一股别样的鲜香。就对男主人说,做得好,真的好。男主人嘿嘿地笑,女主人也笑,说,自家点的卤水豆腐,好吃就多吃些。

  就此便向男主人讨教,回家后又试着做了几回。我在请客时,常常会遇到有些菜要用咸鸭蛋黄做配料,既然如此,索性也就把这道菜一块做了,节约成本么。做法是把咸鸭蛋白剁碎,待姜、蒜碎末在锅里炒出香味后,放入咸鸭蛋,炒动数秒,加水煮沸。之后放入豆腐(水量以快没住豆腐为准),煮5分钟左右,加入鸡精,将虾仁下到锅内,约十多秒后(虾仁变色即可),将勾芡用的淀粉倒入锅内,慢慢搅匀,洒上葱花起锅。

  每次做这道菜,免不了就会想到那个小镇,想起那个漂在小雪中的小船,索性给这道菜取了个名字:飞雪过江来。一个金秋素月,一个飞雪过江来,川菜真有点千娇百媚的味道了。

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