轰烈烈的川菜运动

　　在《成都美食地图》中，成都的文化人这样描述川菜与川菜的故乡：

　　“现在不必再说‘吃在成都'了，看一看我们的城市就知道‘成都在吃'，这是吃的一种状态，是吃的可持久性发展，吃的民间大合唱，可以不夸张地说，成都，是川菜与时俱 进的根据地。

　　“川菜的故乡成都，无疑是中国的美食天堂。在享乐主义的大唐年间，成都是食色的极乐岛，是乐府诗和花间词歌吟的锦绣繁华。

　　“风流总被雨打风吹去，那个时候虽已远去，但亭台歌榭独存。昔日王谢堂前燕，已飞入寻常百姓家。所以，成都这个昔日的金粉世家，这个在艺术和享乐领域最具创造力和想象力的城市，尤其是美食领域，她已经再次成为消费城市的典范，当之无愧的温柔富贵天堂。

　　“近几年来，大凡成都流行吃什么，那么一年以后，北京、上海也将很快流行起来。”

　　川人说川菜，带着无与伦比的熟悉与感情，我自愧不如，干脆摘来这一段与大家共赏。一是解读川菜真谛，二是给我远赴成都探究川菜之源找一个不容置疑的理由。

　　眼见为实――轰轰烈烈的川菜运动

　　在成都，大大小小的馆子超过3万家，堪称城市中最具影响的力量。这里99%的居民都是美食家，豆腐要吃西土霸的，黄辣丁要新津的，苦笋要长宁的，兔头要双流的，就是辣椒也要分二金条、小米辣、子弹头、泡椒等等等等，各自都有各自的用途，稍有出入，就会被当地人嘲笑为“外人”。

　　在很多城市，房地产市场跟着商业中心或者交通线路的改变而发生变化，比如北京，一个CBD，或者一个城铁车站，就足以改变一座楼盘的价格。而在成都，房地产商特别喜欢找出名的川菜馆子合作，一个楼盘附近汇集了多家名菜馆，这销路也就不愁了。而几家著名的馆子坐落下来之后，周边会如春笋般冒出无数的馆子，并将人烟稀少的荒凉之处变成人声鼎沸的繁华所在。

　　由此看来，在别的任何地方，川菜就是川菜，可在成都，川菜是一场轰轰烈烈的全民运动，士农工商，三教九流，都在川菜簇拥着的生活中自得其乐。而成都这个城市本身，则像一座熔炉，不管你来自何方，都将以最快速度融化在川菜热火朝天的氛围中。

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