四川辣椒的运用 是一种烹调艺术的高度，说起川菜，脑子里最先想到的就是——辣椒。其实，辣味只占了川菜中的一小部分，只是在川菜中，辣椒的运用，已经到了一种烹调艺术的高度。?..

四川人的辛辣饮食文化与辣椒革命，古人言，食色，性也。民以食为天，人的饮食口味既追求本味，也需掩饰腥膻、驱湿健脾，便有了辛香作料。其实，辛香料对人的口舌感官和精神的刺激作用，以往注意并不多，辛香料又有一定提神功能。?..

川茶起源：一段历史记载巴蜀茶文化，早在秦汉以前，我国四川一带已盛行饮茶。西汉时，茶是四川的特产，曾通过进贡传到京城长安，原来我国古代四川东鄂西就是茶树的发祥地，而这里正是三皇五帝最早生息之地。?..

探询火锅流行原因 八大魅力征服世界，每个人的性格都不一样，但大多数人都属于热情外向型的，喜欢结交朋友，擅于亲近他人，好热闹，而火锅正好为此提供了机会。?..

川莱概况：川菜的历史、发展、演变和主要特征，川菜是我国著名的地方菜肴之一，它与粤菜、鲁菜、淮扬菜共同组成中国的四大菜系。川菜是历史悠久，地方风味极为浓郁的菜系。具有烹饪取材的广泛性、调味变化的多样性和众多菜式的适应性等长处和优势。?..

三代人眼中的重庆火锅：从水码头走向全世界，从木炭鼎锅到电磁炉，从码头到海外，60年了，三代人眼中的重庆火锅各不相同，可谓沧桑巨变。?..

川味调料三架马车 泡菜豆瓣豆豉，四川泡菜的品种较多，泡辣椒、泡生姜、泡酸菜、泡豇豆、泡萝卜、泡莲白等。凡是蔬菜，无所不泡。?..

黑黄有别催生美味 说说川味中的豆豉，南风北渐，豆豉这种南国调味品已经家喻户晓了，特别是川粤湘菜系中，豆豉的使用频率几乎在盐之上，夸张点说，可以不用盐而必得用豆豉。?..

川菜对联亦有“滋味” 成都餐厅口号赏析，要吃革命饭，请到努力餐。危言借箸，险韵称觞，胸中块垒全消，露液霞浆倾九酝。干肉得金，鲜鲈夸玉，席上佳肴尽品，山珍海味列三牲。?..

四川火锅吃法一二三 享受火锅乐趣，四川火锅有这么多的特点，我们怎样去享受呢？这里先说一下它的吃法。火锅的吃法不同于中餐菜，不是将已烹调好的菜肴端到桌子上就可以吃；而是把一些半成品菜品端到桌上，由?..

四川火锅的特点 味鲜香 大众化，1、鲜香味美：在火力作用下，火锅中的汤卤处于滚沸状态，食者边烫边食，热与味结合，..

我们可以不夸张地说，高水准的川菜不仅装点着那些宾客盈门的知名餐馆，它们其实每天都在无数寻常百姓家的餐桌上飘香。 ..

谈谈川菜在近现代史上扮演的角色，千秋川菜，享誉天下。上世纪50年代时川菜是国宴的一部分，除接待外宾以外，还用于国内的重大庆典。据说每年国庆节检阅以后，在天安门城楼上的领导同志都要会餐，而每次会餐吃的都是川菜。?..

三香三椒三料看雅安菜的魅力，雅安菜的特点是三香三椒三料，七滋八味九杂。吃在中国，味在雅安。但这决不是说，其他地方菜系没味或者味少，不是的，我们祖国地大物博，吃精遍地，随便哪个地方都有自己丰富的味，独特的味，值得自豪的味。?..

拥有八百年历史的川菜劲旅资川帮，资中的烹饪文化源远流长，早在一千六百年前的西晋文学家左思写的《蜀都赋》中就有"金垒中坐，......"的生动描述；唐代诗人杜甫则以"蜀酒浓无敌，江鱼美可求"的诗句予以赞美。?..

现代川菜的催化剂 近代成都菜，近代成都菜是现代川菜的催化剂，从1861年到1937年的76年时间里，特别是从1897年李九如在成都开业聚丰园开始的40年时间里，虽历经辛亥保路运动的风潮和民初军阀争斗引发的成都巷战的动乱，川菜却依然不顾一切地走向繁荣的道路，似乎要急迫..

一枝独秀的“小河帮”自贡川菜，自贡菜在川菜派系中被称为“小河帮川菜”，是盐业的发展造就了这一名菜，故又被称为“盐帮菜”、“盐商菜”。以井河（釜溪河）饮食风味为代表的“小河帮系”，和以成都口味为代表的“上河帮系”、以重庆品味为代表的“下河帮系”并称为川..

戏说回锅：有一种肉，必叫人目眩神离，倘若在四川，言肉必曰回锅。回锅肉，在人这种凶猛的食肉动物心目中之所以能有如此崇高的地位，全仰仗于她的色鲜、香浓、味美、回味无穷。?..

三个有趣的四川饮食术语名词，顾名思义，“点杀”就是你“点着杀”。如果还不明白的话，就是“你点谁杀谁”。这是上世纪八十年代中期在成、渝两地兴起的一种营销手段。?..

说说川菜中的主要品种之四川蒸菜，四川蒸菜是川菜的重要组成部分，影响很大。蒸作为一种基本烹调方法，在川菜中运用十分广泛，历史悠久。用蒸的方法成菜，具有用料多样，形美质爽，老少皆宜的特点。?..

宫爆鸡丁和宫保鸡丁 哪个更准确，宫保鸡丁，又称宫爆鸡丁，川菜传统名菜，由鸡丁、干辣椒、花生米等炒制而成。由于其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆，广受大众欢迎。?..

戏说川菜中的重庆菜和成都菜，说到重庆菜和成都菜，外省人可能不了解，说不都是川菜吗？其实，大的模样差不多，菜的品种也差不多。但本地人看来，却是大大的不同。?..

四川菜系精髓 皆以“味”为本，具有浓郁地方色彩的川菜，是中国四大菜系之一，主要由重庆、成都及川北、川南的地方风味名特菜肴组成。?..

三菜一酒看四川人民的抗震精神，大自然是美好的可又是残酷的，08年突如其来的四川汶川8级大地震瞬间令整个四川整个中国都沉浸在悲痛之中，国家有难匹夫有责，我们团结起来一起与大自然拼搏。?..

麻煳鲜香糟酸 细说川菜六种辣味，麻煳鲜香糟酸拥有爱情的婚姻让人迷醉，拥有麻辣的川菜让人心醉，尽管大多数喜辣、嗜辣的四川人都不喜欢“川菜就是麻辣”的说法，但又不得不承认，麻辣才是川菜不能缺少的特色。?..

戏说川味的苦：苦也是有层次高低的，菜有五味：酸甜苦辣麻。五味俱全的，我看只有川菜能够办到。大部分讨巧的菜和口味，以甜、酸为主；这两味就不是咱们今天要说的重点。?..

自贡盐帮菜的烹饪特色，盐帮菜在重视“调味”的理念下，做出的一批香浓厚味，口味鲜美的菜肴符合了当今社会一大批食客求新奇、寻刺激和综合口味与胃液“平衡”的消费趋势，这也是盐帮菜流行的主要原因。?..

四川话流行地区都是正统的川菜区，在中华人民共和国历史上，曾经有一个政协提案。四川话差一票就成为了中国普通话标准音。从使用范围来看，四川话跨越云南、贵州、四川、重庆在西藏地区、陕西南部也是使用最广泛的方言。?..

川菜的派系：上河帮 下河帮 小河帮，川菜的派系分为：上河帮（蓉派,以成都和乐山菜为主）、下河帮（渝派;以重庆和达州菜为主）和小河帮。 ?..

回忆童年食趣 炒米糖开水，你如果留心的话，在反映解放前旧重庆的所有影剧中，应该都能看到一个很典型的镜头。在清晨寒冷的码头、在喧嚣闹嚷的茶馆，在曲折幽深的小巷，总有小贩一手挽个竹篮，一手提壶开水，嘴里用地道方言拉长了声气吆喝：炒米糖开水——。?..