川菜并非仅有麻辣 讲究五味调和，历史悠久，源远流长的川菜烹饪技艺当之无愧。西晋左思在《蜀都赋》中有“金垒中从，肴（木鬲）四陈，觞以清（酉票），鲜以紫鳞”的描述。?..

塘坝双麻酥 酸甜苦辣二三事，未吃之先，细细把玩，看出一卷是石溪产的，一卷是清溪制的，忽又怕它不如城里出的好吃。城里也有两家作坊生产双麻酥:玉津食品厂和凤凰食品厂，当以“凤凰”为优。但若是同塘坝的“彭记”相比，则“凤凰”又逊色了。?..

三香三椒三料 七滋八味九杂，巴蜀不仅有变脸，也有百菜百味的百变川菜。在川味馆看了变脸之后，再去觅食那一桌浓烈的川味，忽然明白为什么川菜能在这么多的菜系里面一枝独秀。口味当然是最重要的一方面，但更为重要的却是川人坚毅的性格和善于吸收外来文化的品质，这些..

闲聊成都的卤菜和熟食，饮食之江湖，江湖于饮食，自古都是没有争议的天下第一产业。而卤菜熟食于饮食，却只属其中一个最最不起眼的小门派而已，但放眼今日之江湖却大有黑马之势，直击江湖之力。尤其在休闲的成都人眼中一壶浊酒，几碟小卤。浅酌几杯，没事的时候倒也是一..

成都荣乐园 菜巧、座雅、餐具精，荣乐园留下了不少富有传奇色彩的佳话，流传最广、影响最大者，一是操办四川督军熊克武的百桌盛宴；一是为刘湘的属下刘从云烹制象鼻。?..

闲论到底是冷淡杯还是冷啖杯？，自上世纪90年代初开始，每年初夏到晚秋，蓉城都有数不胜数的饮食店铺和摊点把生意做到了街头院坝、河边绿荫。这些食摊大多销售一些煮花生、激胡豆、毛豆角、豆腐干、卤鸡翅?..

爱上成都爱上诱人跳水兔，最近我经常“入蜀”到天府之国的成都，在成都天天的节目都是吃喝，甚至吃得过度。我筹备年底在成都开一间餐厅，于是吃成了市场研究。和杭州一样，成都是中国西南的食都。四川人以川菜自豪，据他们说川菜有“三千种鸡，三千种鸭，三千种肉”，又..

四川大厨在我眼里就是一把刀，蜀道难，川菜香。李白说“蜀道难，难于上青天”。为什么比登天还难的事，古人非顶风上不可呢？既然难，咱知难而退或者绕路走行不行？?..

侃谈四川人饮食习惯四大亮点，“好吃不过茶泡饭”，是句四川的俗语。茶，就是一般的粗茶，很便宜的茶叶，泡上一大壶，解渴。吃饭的时候，因为没有汤，就顺便把茶水倒在碗里，泡饭吃。?..

最有口福的人是谁？浅谈成都的吃，成都人是极有口福的。本埠的食文化风行，是因为地方菜的色、香、味俱佳。唯此，成就了为数不算少的美食家。我虽亲尝过林林总总的风味小食，知道味是不错的，却不能?..

腊肉，别有一番诱惑， 无论物资匮乏的年代还是美食昌盛的当今，腊肉都是这样一种食物..

外乡人眼里的四川火锅，我很不喜欢吃辣，所以在我没去四川之前，我没碰过一点辣椒，更不碰火锅。直到那一年，我的外婆过逝一周年，我和母亲将她老人家的骨灰和早些年就过逝的外公的骨灰带回到他们的老家四川安葬。?..

让人闻香下马的东坡美食，东坡美食文化和烹饪技术历史悠久。900多年前，眉山籍著名诗人苏东坡就对饮食进行了深入的研究和开发，并写下美食诗、词、赋数十首。?..

品成都小吃 感饮食文化，去四川前，就知道那里的饮食有特色，特别是成都小吃名气大，所以进了四川，到了成都，自然要一饱口福了。?..

川菜新说 索求真正的味蕾灵魂，川菜的灵魂并不是辣椒，更不是红油，而是郫县豆瓣和独特的姜蒜用法。在川菜的56种烹饪手法中，小煎、小炒、干烧、干煸为川菜所独有。口感上，川菜追求“百菜百味，一菜一格”。..

辣是一种销魂蚀骨的瘾，鼓励大家夏天吃火锅，是因为有了空调和凉茶的护驾，虽说不上终极体验，但也可一扫夏天的萎靡不振。用句暧昧的话来说：剧烈一点可能更舒服。?..

游赏川菜文化体验馆 品鉴川菜之魅力，提起川菜，从古至今，从不缺少荣耀，西晋的左思在《蜀都赋》中，予以川菜“金垒中坐，肴隔四陈、觞以清酊，鲜以紫鳞”的溢美之词。唐代大诗人杜甫留下了“酒忆郫筒不用酤，鱼知丙穴由来美”的美誉，对川菜也有“玉食峨眉木耳，金齑..

李树人美食人生：品得三千美食 甚过万世功名，李树人，著名美食家，诗人，书画家，四川省美食家协会主席，四川省文化善行促进会会长，现居成都。?..

群众美食家的严格监督 推动川菜创新和二次腾飞，在四川的成都和重庆两个城市（重庆现已直辖），在第一次川菜繁荣期间，曾经分别有数千家菜馆，那时这两市市区人口分别不超过六十万。?..

四百年前四川无辣椒 川菜是怎样变辣的？，四川人自古以来便有“尚滋味”的传统，加之川中物产丰富，鸟兽禽鱼为川菜提供了丰富的原料，而大量使用的蜀姜、川花椒等调料，早在汉代就作为川人“好辛香”的特征驰名海内。?..

戏说川味的麻 功夫深才能“麻倒人”，川味里，最难说清楚的味道就是“麻”。“麻辣”是外人对川味的最主要味觉感受。麻在前，辣在后，好比一把手在前，副手在后，施施然走将出来。?..

滇，是云南的简称，滇菜也称“云南菜”，意为独具云南特色的菜肴。独特，神秘，多元的民族文化，壮丽的自然景观，宜人生存的气候条件，大自然赋予了云南永恒的魅力。..

临川牛杂，自古以来就享有声誉。 在临川上顿渡这个千年小镇里，牛杂是很值得抒写的一篇文章，这是一系列劲道沁脾、洋溢着临川才气的好菜，自古就享有盛誉，令临川才子们竞相折腰。..

转转酒 饶有情趣的四川彝族酒文化食俗，彝族待客喝酒时有一种奇特的方式，称喝“转转酒”。届时，主人先给人座的宾朋每人斟半碗酒，传递给左边的人，每位接酒的客人只能用右手接，然后伟给席中年纪最大的人先喝，以示敬老。?..

四川人特有的礼节食道 餐酒茶各有讲究，致福曰礼，成义曰礼。作为礼仪之邦的中国，一直将饮食礼节，视作礼仪的重要组成部分，备受推崇。..

四川甘孜州稻城人民的饮食文化，稻城以馒头、糌粑、酥油茶、牛羊肉、青稞酒、酸奶等藏式食品为主，但也有一些提供旅游者就餐的餐馆可提供米饭、炒菜，但米饭以有些生硬，菜类也极少。?..

四川彝族独具特色的饮食文化与风味美食，彝族人民凭借彝乡多彩的自然环境、丰厚的自然资源，用勤劳的智慧，创造着幸福美好的生活，传承着独具特色的饮食习俗，书写着丰富多彩的饮食文化。?..

遂宁人吃火锅 大肚能容的最好体现，遂宁人相对是比较讲究吃的，尽管遂宁还没有真正意义上的美食节，但遂宁人已经在多年的苦心经营中，将饮食文化的内涵发扬光大，形成了遂宁本地餐饮业与外来火锅竞争的两大格局。 ?..

四川人吃火锅 喜欢配上一个干碟，去四川当然要吃火锅，通常，人们吃火锅都是用的香油碟、麻酱碟。但是，最喜吃火锅的四川人都有一种用“干碟”的吃法（“碟”即调料）。?..

四川趣味饮食习俗：未办出师酒 不能算出师，办出师酒是四川汉族地区的旧习俗，流行于四川各地。徒弟拜师学艺满三年后，如果所学技术已过关，征得师傅同意，便可“出师”。?..