成都人是极有口福的。本埠的食文化风行，是因为地方菜的色、香、味俱佳。唯此，成就了为数不算少的美食家。我虽亲尝过林林总总的风味小食，知道味是不错的，却不能算美食家。
成都的吃，是文化，便有相当的内涵。其实，要出了省，才可以体会成都吃食的好处。年初，我去过一次上海，盘桓数日，几乎每天都饿着，是咽不下，便由吃而格外思念起家乡来。沪上也是鱼米之乡，同样的菜蔬，味道却是迥然不同。我在上海就曾感叹过，还是成都好。
许多人讲川菜的特点，常以麻、辣、烫来概括。我曾至汉源县一个叫做清溪的地方，清溪花椒是著名的，很麻，也很香。而辣椒却并非吾乡的“专利”，据说，湖南人的吃辣椒才算真正的厉害，毛泽东就很会吃。至于烫，川菜家族中有炖、炒、烧，皆是讲究火工的。不过，这样的概括其实并不全面，川菜的特点是：“味以厚重醇浓并重，又以清淡素雅见长；麻、辣、烫兼备，酸、甜、咸广集，百菜百味、一菜一格，色、香、味、形、质、器，美伦美奂，妙趣无穷。”这就把川菜推到了艺术的高度。
谈吃，成都人或许最有资格。在成都的饮食行业，有许多老字号，我去过一些，如钟水饺、龙抄手、韩包子，皆久负盛名。还有如街头小贩挑着卖的担担面、豆腐脑、蒸蒸糕，乡音浓郁的叫卖声韵味悠长，很能诱发人的食欲。还有如张鸭子、口水鸡、二姐兔丁、夫妻肺片，吃过，还会口浸余香的。至于热菜，且不说燕窝、鱼翅、海参之烹饪的考究，只讲一讲如酸菜鱼、辣子鸡、红烧牛肉、麻婆豆腐的家常味，也可以叫人胃口大开的。还有一些很雅的菜名，如蝴蝶海参、鸳鸯火锅，这里不一一罗列。
豆腐向为国人喜爱，鲁迅笔下就有过豆腐西施，可见豆腐不是川人独钟，绍兴人也喜欢。
文化是要同文化名人扯上一些关系的，食文化更不例外。微火清炖，肥而不腻，食之可口的“东坡肘子”如是，还有一种“太白鱼”，也是借重了诗仙的盛名。
近读一本有关成都的书，其中有几篇谈川味名食的文章，讲了旧成都许多有名的食店。有一家餐馆，将小孩子扮家家的游戏——“姑姑筵”——用作店名，意趣横生。”据说，前不久有人重新拾起这招牌，在成都新开张了一家“姑姑筵”餐厅，生意很好。
成都的吃极方便，但我比较喜欢去那些清洁雅致的小餐馆，还要是专卖小份菜的，好友相聚，佳肴品尽，也没有大的花费。
成都餐馆的历史可追溯到很久以前，汉代辞赋家司马相如就曾做过饭店的老板，有“文君当垆、相如涤器”的佳话。在成都，至今还有一处“文君酒家”哩，不用说，很有名。
美食家是深谙厨艺的，实践经验和理论水平都很可以，美味佳肴，津津乐道，且词藻丰赡，对各道菜的工艺程序备加细述，不但有美食，并且有美文，甚而皆是可以亲自下厨料理的。如我谈吃，便如隔行探艺，不可能具体，耳濡目染，就照自己的理解作一点笔记吧，惭愧不能讲得更清楚。但我可以说，成都的吃，是艺术的，有较高的文化品位。
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