泱泱数千年，巴国之风味布衣之情愫，由偏安一隅到誉满宇内；烈烈十余载，中国风新川菜，于上海世博真正走向国际。
从婴童至青春期 川菜发轫味怡宇内两千年
“食色性也”。古贤将生活的第一要义即概括为食：在历经果腹、饕餮、养生三大境界之后，食与书画琴棋诸流一道，演绎并跃升为文化。
从沿革看，中国饮食横亘久远。当经年往复的吃喝轮回际遇阴阳五行，儒教伦理，禅佛修身；见证捭阖纵横，拓土开疆，改朝换代，新人笑旧人哭；亲历桑田沧海，江枯石烂，中国饮食得以成就“养助益充”、“色香味俱”、“五味调和”、“奇正互变”、“畅神怡情”的博大文化，与法国菜、土耳其菜并称为世界三大菜系，惠及数十亿人。
各异的地域、水土、植被、气象与族群，派生锻造出中国菜的八大家：川菜，粤菜，鲁菜，淮扬菜，浙菜，湘菜，闽菜，徽菜。
天府之美，枝叶含润、草木有芳；成都之丰，万品鳞栉、稻熟麦香。自始皇帝一统中国到三国鼎立之间，成都渐成四川政经文化的中心，川菜也基本成形；至魏晋，古典川菜与其它菜系的分野正式形成。从常璩“尚滋味、好辛香”和张载 “鼎食随时进，百和妙且殊”的绝妙诗文中，你可以想象：当年，初具特色的川菜给这些骚人墨客的挑剔味蕾带来过怎样的刺激。
西晋末，巴蜀广为战乱，子民大量东迁；至隋，越王杨秀于成都大兴土木，外域人口成批而至，“不敷居住”；唐中后期，乱世再来，四川又成为世族大家、文人名流的避难之所。数百年间，不断的迁出、流入，使得南北风味于斯交融，促进了川菜的嬗变革新。名流对川菜的情有独钟，使其名声大噪。
杜甫有诗云：“青青高槐叶，采掇会中厨。新面来近市，汁滓宛相俱。入鼎资过熟，加餐愁欲无。碧鲜俱照箸，香饭兼苞芦。”，“饔子左右挥霜刀，鲂鱼金盘白雪高”。而李商隐有“美酒成都堪送老，当炉仍是卓文君”的美句传世，无不是对川菜推崇备至。
到了两宋，成都游宴之风甚炽。苏东坡在云游中原、江南、岭南之际，亲传烹饪绝技，将川菜广大宇内。北宋，川外竞相开设以烹制巴蜀佳肴为主业的菜馆，史称“川饭”。
至此，川菜跻身中国广具影响力的独立菜系之列。我们可以感叹：从巴国蜀国的肇始，到三国魏晋的雏形初具，从盛唐的扬名天下到北宋的真正流行，并得到公认，川菜自呱呱坠地的婴童长至步入青春期，绵远隽永，整整两千年。
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