四川火锅的特点 味鲜香 大众化,1、鲜香味美:在火力作用下,火锅中的汤卤处于滚沸状态,食者边烫边食,热与味结合,..
13-05-19我们可以不夸张地说,高水准的川菜不仅装点着那些宾客盈门的知名餐馆,它们其实每天都在无数寻常百姓家的餐桌上飘香。 ..
13-05-17谈谈川菜在近现代史上扮演的角色,千秋川菜,享誉天下。上世纪50年代时川菜是国宴的一部分,除接待外宾以外,还用于国内的重大庆典。据说每年国庆节检阅以后,在天安门城楼上的领导同志都要会餐,而每次会餐吃的都是川菜。?..
13-05-17三香三椒三料看雅安菜的魅力,雅安菜的特点是三香三椒三料,七滋八味九杂。吃在中国,味在雅安。但这决不是说,其他地方菜系没味或者味少,不是的,我们祖国地大物博,吃精遍地,随便哪个地方都有自己丰富的味,独特的味,值得自豪的味。?..
13-05-17拥有八百年历史的川菜劲旅资川帮,资中的烹饪文化源远流长,早在一千六百年前的西晋文学家左思写的《蜀都赋》中就有"金垒中坐,......"的生动描述;唐代诗人杜甫则以"蜀酒浓无敌,江鱼美可求"的诗句予以赞美。?..
13-05-17现代川菜的催化剂 近代成都菜,近代成都菜是现代川菜的催化剂,从1861年到1937年的76年时间里,特别是从1897年李九如在成都开业聚丰园开始的40年时间里,虽历经辛亥保路运动的风潮和民初军阀争斗引发的成都巷战的动乱,川菜却依然不顾一切地走向繁荣的道路,似乎要急迫..
13-05-17一枝独秀的“小河帮”自贡川菜,自贡菜在川菜派系中被称为“小河帮川菜”,是盐业的发展造就了这一名菜,故又被称为“盐帮菜”、“盐商菜”。以井河(釜溪河)饮食风味为代表的“小河帮系”,和以成都口味为代表的“上河帮系”、以重庆品味为代表的“下河帮系”并称为川..
13-05-17戏说回锅:有一种肉,必叫人目眩神离,倘若在四川,言肉必曰回锅。回锅肉,在人这种凶猛的食肉动物心目中之所以能有如此崇高的地位,全仰仗于她的色鲜、香浓、味美、回味无穷。?..
13-05-17三个有趣的四川饮食术语名词,顾名思义,“点杀”就是你“点着杀”。如果还不明白的话,就是“你点谁杀谁”。这是上世纪八十年代中期在成、渝两地兴起的一种营销手段。?..
13-05-17说说川菜中的主要品种之四川蒸菜,四川蒸菜是川菜的重要组成部分,影响很大。蒸作为一种基本烹调方法,在川菜中运用十分广泛,历史悠久。用蒸的方法成菜,具有用料多样,形美质爽,老少皆宜的特点。?..
13-05-17宫爆鸡丁和宫保鸡丁 哪个更准确,宫保鸡丁,又称宫爆鸡丁,川菜传统名菜,由鸡丁、干辣椒、花生米等炒制而成。由于其入口鲜辣,鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆,广受大众欢迎。?..
13-05-17戏说川菜中的重庆菜和成都菜,说到重庆菜和成都菜,外省人可能不了解,说不都是川菜吗?其实,大的模样差不多,菜的品种也差不多。但本地人看来,却是大大的不同。?..
13-05-16四川菜系精髓 皆以“味”为本,具有浓郁地方色彩的川菜,是中国四大菜系之一,主要由重庆、成都及川北、川南的地方风味名特菜肴组成。?..
13-05-16三菜一酒看四川人民的抗震精神,大自然是美好的可又是残酷的,08年突如其来的四川汶川8级大地震瞬间令整个四川整个中国都沉浸在悲痛之中,国家有难匹夫有责,我们团结起来一起与大自然拼搏。?..
13-05-16麻煳鲜香糟酸 细说川菜六种辣味,麻煳鲜香糟酸拥有爱情的婚姻让人迷醉,拥有麻辣的川菜让人心醉,尽管大多数喜辣、嗜辣的四川人都不喜欢“川菜就是麻辣”的说法,但又不得不承认,麻辣才是川菜不能缺少的特色。?..
13-05-16戏说川味的苦:苦也是有层次高低的,菜有五味:酸甜苦辣麻。五味俱全的,我看只有川菜能够办到。大部分讨巧的菜和口味,以甜、酸为主;这两味就不是咱们今天要说的重点。?..
13-05-16自贡盐帮菜的烹饪特色,盐帮菜在重视“调味”的理念下,做出的一批香浓厚味,口味鲜美的菜肴符合了当今社会一大批食客求新奇、寻刺激和综合口味与胃液“平衡”的消费趋势,这也是盐帮菜流行的主要原因。?..
13-05-16四川话流行地区都是正统的川菜区,在中华人民共和国历史上,曾经有一个政协提案。四川话差一票就成为了中国普通话标准音。从使用范围来看,四川话跨越云南、贵州、四川、重庆在西藏地区、陕西南部也是使用最广泛的方言。?..
13-05-16川菜的派系:上河帮 下河帮 小河帮,川菜的派系分为:上河帮(蓉派,以成都和乐山菜为主)、下河帮(渝派;以重庆和达州菜为主)和小河帮。 ?..
13-05-16回忆童年食趣 炒米糖开水,你如果留心的话,在反映解放前旧重庆的所有影剧中,应该都能看到一个很典型的镜头。在清晨寒冷的码头、在喧嚣闹嚷的茶馆,在曲折幽深的小巷,总有小贩一手挽个竹篮,一手提壶开水,嘴里用地道方言拉长了声气吆喝:炒米糖开水——。?..
13-05-16川菜并非仅有麻辣 讲究五味调和,历史悠久,源远流长的川菜烹饪技艺当之无愧。西晋左思在《蜀都赋》中有“金垒中从,肴(木鬲)四陈,觞以清(酉票),鲜以紫鳞”的描述。?..
13-05-16塘坝双麻酥 酸甜苦辣二三事,未吃之先,细细把玩,看出一卷是石溪产的,一卷是清溪制的,忽又怕它不如城里出的好吃。城里也有两家作坊生产双麻酥:玉津食品厂和凤凰食品厂,当以“凤凰”为优。但若是同塘坝的“彭记”相比,则“凤凰”又逊色了。?..
13-05-14三香三椒三料 七滋八味九杂,巴蜀不仅有变脸,也有百菜百味的百变川菜。在川味馆看了变脸之后,再去觅食那一桌浓烈的川味,忽然明白为什么川菜能在这么多的菜系里面一枝独秀。口味当然是最重要的一方面,但更为重要的却是川人坚毅的性格和善于吸收外来文化的品质,这些..
13-05-14闲聊成都的卤菜和熟食,饮食之江湖,江湖于饮食,自古都是没有争议的天下第一产业。而卤菜熟食于饮食,却只属其中一个最最不起眼的小门派而已,但放眼今日之江湖却大有黑马之势,直击江湖之力。尤其在休闲的成都人眼中一壶浊酒,几碟小卤。浅酌几杯,没事的时候倒也是一..
13-05-14成都荣乐园 菜巧、座雅、餐具精,荣乐园留下了不少富有传奇色彩的佳话,流传最广、影响最大者,一是操办四川督军熊克武的百桌盛宴;一是为刘湘的属下刘从云烹制象鼻。?..
13-05-14闲论到底是冷淡杯还是冷啖杯?,自上世纪90年代初开始,每年初夏到晚秋,蓉城都有数不胜数的饮食店铺和摊点把生意做到了街头院坝、河边绿荫。这些食摊大多销售一些煮花生、激胡豆、毛豆角、豆腐干、卤鸡翅?..
13-05-14爱上成都爱上诱人跳水兔,最近我经常“入蜀”到天府之国的成都,在成都天天的节目都是吃喝,甚至吃得过度。我筹备年底在成都开一间餐厅,于是吃成了市场研究。和杭州一样,成都是中国西南的食都。四川人以川菜自豪,据他们说川菜有“三千种鸡,三千种鸭,三千种肉”,又..
13-05-14四川大厨在我眼里就是一把刀,蜀道难,川菜香。李白说“蜀道难,难于上青天”。为什么比登天还难的事,古人非顶风上不可呢?既然难,咱知难而退或者绕路走行不行??..
13-05-14侃谈四川人饮食习惯四大亮点,“好吃不过茶泡饭”,是句四川的俗语。茶,就是一般的粗茶,很便宜的茶叶,泡上一大壶,解渴。吃饭的时候,因为没有汤,就顺便把茶水倒在碗里,泡饭吃。?..
13-05-14最有口福的人是谁?浅谈成都的吃,成都人是极有口福的。本埠的食文化风行,是因为地方菜的色、香、味俱佳。唯此,成就了为数不算少的美食家。我虽亲尝过林林总总的风味小食,知道味是不错的,却不能?..
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