腊肉,别有一番诱惑, 无论物资匮乏的年代还是美食昌盛的当今,腊肉都是这样一种食物..
13-05-14外乡人眼里的四川火锅,我很不喜欢吃辣,所以在我没去四川之前,我没碰过一点辣椒,更不碰火锅。直到那一年,我的外婆过逝一周年,我和母亲将她老人家的骨灰和早些年就过逝的外公的骨灰带回到他们的老家四川安葬。?..
13-05-14让人闻香下马的东坡美食,东坡美食文化和烹饪技术历史悠久。900多年前,眉山籍著名诗人苏东坡就对饮食进行了深入的研究和开发,并写下美食诗、词、赋数十首。?..
13-05-14品成都小吃 感饮食文化,去四川前,就知道那里的饮食有特色,特别是成都小吃名气大,所以进了四川,到了成都,自然要一饱口福了。?..
13-05-14川菜新说 索求真正的味蕾灵魂,川菜的灵魂并不是辣椒,更不是红油,而是郫县豆瓣和独特的姜蒜用法。在川菜的56种烹饪手法中,小煎、小炒、干烧、干煸为川菜所独有。口感上,川菜追求“百菜百味,一菜一格”。..
13-05-14辣是一种销魂蚀骨的瘾,鼓励大家夏天吃火锅,是因为有了空调和凉茶的护驾,虽说不上终极体验,但也可一扫夏天的萎靡不振。用句暧昧的话来说:剧烈一点可能更舒服。?..
13-05-14游赏川菜文化体验馆 品鉴川菜之魅力,提起川菜,从古至今,从不缺少荣耀,西晋的左思在《蜀都赋》中,予以川菜“金垒中坐,肴隔四陈、觞以清酊,鲜以紫鳞”的溢美之词。唐代大诗人杜甫留下了“酒忆郫筒不用酤,鱼知丙穴由来美”的美誉,对川菜也有“玉食峨眉木耳,金齑..
13-05-14李树人美食人生:品得三千美食 甚过万世功名,李树人,著名美食家,诗人,书画家,四川省美食家协会主席,四川省文化善行促进会会长,现居成都。?..
13-05-14群众美食家的严格监督 推动川菜创新和二次腾飞,在四川的成都和重庆两个城市(重庆现已直辖),在第一次川菜繁荣期间,曾经分别有数千家菜馆,那时这两市市区人口分别不超过六十万。?..
13-05-14四百年前四川无辣椒 川菜是怎样变辣的?,四川人自古以来便有“尚滋味”的传统,加之川中物产丰富,鸟兽禽鱼为川菜提供了丰富的原料,而大量使用的蜀姜、川花椒等调料,早在汉代就作为川人“好辛香”的特征驰名海内。?..
13-05-14戏说川味的麻 功夫深才能“麻倒人”,川味里,最难说清楚的味道就是“麻”。“麻辣”是外人对川味的最主要味觉感受。麻在前,辣在后,好比一把手在前,副手在后,施施然走将出来。?..
13-05-14滇,是云南的简称,滇菜也称“云南菜”,意为独具云南特色的菜肴。独特,神秘,多元的民族文化,壮丽的自然景观,宜人生存的气候条件,大自然赋予了云南永恒的魅力。..
13-01-06临川牛杂,自古以来就享有声誉。 在临川上顿渡这个千年小镇里,牛杂是很值得抒写的一篇文章,这是一系列劲道沁脾、洋溢着临川才气的好菜,自古就享有盛誉,令临川才子们竞相折腰。..
12-07-18转转酒 饶有情趣的四川彝族酒文化食俗,彝族待客喝酒时有一种奇特的方式,称喝“转转酒”。届时,主人先给人座的宾朋每人斟半碗酒,传递给左边的人,每位接酒的客人只能用右手接,然后伟给席中年纪最大的人先喝,以示敬老。?..
12-06-20四川人特有的礼节食道 餐酒茶各有讲究,致福曰礼,成义曰礼。作为礼仪之邦的中国,一直将饮食礼节,视作礼仪的重要组成部分,备受推崇。..
12-06-20四川甘孜州稻城人民的饮食文化,稻城以馒头、糌粑、酥油茶、牛羊肉、青稞酒、酸奶等藏式食品为主,但也有一些提供旅游者就餐的餐馆可提供米饭、炒菜,但米饭以有些生硬,菜类也极少。?..
12-06-20四川彝族独具特色的饮食文化与风味美食,彝族人民凭借彝乡多彩的自然环境、丰厚的自然资源,用勤劳的智慧,创造着幸福美好的生活,传承着独具特色的饮食习俗,书写着丰富多彩的饮食文化。?..
12-06-20遂宁人吃火锅 大肚能容的最好体现,遂宁人相对是比较讲究吃的,尽管遂宁还没有真正意义上的美食节,但遂宁人已经在多年的苦心经营中,将饮食文化的内涵发扬光大,形成了遂宁本地餐饮业与外来火锅竞争的两大格局。 ?..
12-06-20四川人吃火锅 喜欢配上一个干碟,去四川当然要吃火锅,通常,人们吃火锅都是用的香油碟、麻酱碟。但是,最喜吃火锅的四川人都有一种用“干碟”的吃法(“碟”即调料)。?..
12-06-20四川趣味饮食习俗:未办出师酒 不能算出师,办出师酒是四川汉族地区的旧习俗,流行于四川各地。徒弟拜师学艺满三年后,如果所学技术已过关,征得师傅同意,便可“出师”。?..
12-06-20四川人饮食习惯之形形色色冷淡杯,“冷淡杯”一词,原本是成都老百姓的俗语。车辐老在1990年出版的《川菜杂谈》一书就提到过:“有酒无肴恰恰是四川人端‘冷淡杯’,吃酒不吃菜的习惯。”?..
12-06-20热情奔放千姿百态 四川人吃面条的习俗,中国人吃面条已有 1700年的历史。晋朝时叫“汤饼”、“汤玉”,唐时叫“不托”。最初人们只把面团做成饼状,即下入锅内,故叫“汤饼”;汤饼的原料是白面,故又称“汤玉 ”。?..
12-06-20盐都自贡的饮食文化渊源和食俗,“民以食为天”,随着自贡盐业的开发,这里聚集了大量人口,这其中有商贾、有劳工、有本地居民、也有外地绅商,他们带着各自不同的饮食方式和习惯口味汇合在自贡这个“银窝窝”。?..
12-06-20从川菜看四川饮食文化的特点,四川省地处长江上游,天宝物丰,地杰人灵,山奇水丽,味美食精,素有“天府之国”之称,又有“食在中国,味在四川”之说。?..
12-06-20为什么四川人叫辣椒为海椒,《华阳国志·蜀志》称:蜀人“尚滋味,好辛香”。有人便以为现代四川人喜吃辣椒的历史,可以追溯至古蜀人“好辛香”的风俗,这是天大的误会。?..
12-06-20为什么四川人把馄饨叫做“抄手”,抄手乃是四川著名小吃。以面皮包肉馅,煮熟后加清汤、红油和其它调料即可食用。此种小吃柔嫩鲜美,汤汁微辣浓香。(同饺子差不多,不同的是抄手和饺子的包法不同,饺子是用圆面皮包而抄手则是用正方形面皮包)。?..
12-06-20四川人饮食习惯之喝盖碗茶,“盖碗茶”,是成都最先发明并独具特色。所谓“盖碗茶”,包括茶盖、茶碗、茶船子三部分,故称盖碗或三炮台。茶船子,又叫茶舟,即承受茶碗的茶托子。?..
12-06-20回汉满交融的阆中美食文化,南充阆中的美食文化源远流长,由回族、汉、满族多民族饮食文化构成,风味小吃花色品种众多,烹调技艺高超。?..
12-06-20相互酒食轮流作东 礼尚往来的宜宾转转会,早在南宋时,我国著名爱国诗人陆游在他的《剑南诗草》中便曾写过《岳池农家》一诗,盛赞四川农村“农家农家乐复乐,不似市朝争作恶”。?..
12-06-20成都洛带古镇客家春节饮食人文风俗,驱车出成都,一路向东不到三十分钟,便是悠悠古镇洛带,这便是中国西部第一客家古镇聚居地。这个地方我已无数地踏足,那灵性的一砖一瓦。?..
12-06-20