闲谈五花肉,有人说五花肉是中国美食中最香艳之物。白肥红瘦,紧密相依,却又泾渭分明。其实不仅仅是在中国,在韩国,五花肉也是很多人尤其是年轻人的最爱,韩国料理中必少不了烤五花肉,烧烤方式多样化,但却离不开五花肉..
13-06-15戏说川菜 ,这个竹板一打啊,那个铁树也开花;红的白的粉的绿的胡不溜秋都是啥?这白花花油糊糊的满地鸡皮疙瘩啊!老乡信口乱噻噻的那是个啥耍子哟??..
13-06-15天生一对麻辣味,川菜,所给人的愉悦是其他菜系不能比拟的。这不是我偏好川菜的缘故,而是川菜里的麻辣是其他菜系所没有的。麻,是花椒赋予的特性,花椒,同时也赋予了菜之生命般有了生机。..
13-05-31在广州吃川菜谈川味,谈川菜的话题特别多,大家一说起来都是津津有味,唾沫星子满天飞。我今个儿也紧紧肠子和大伙儿侃侃川味,不一定对,请各位食友多多包涵。?..
13-05-31消失的百年老店荣乐园 “蓝派”川菜大本营,《舌尖上的中国》不仅勾出了川人的三尺垂涎。如馋虫般躁动起来的,还有关于成都老菜馆的联翩记忆——名噪蓉城近百年的“荣乐园”餐厅,就是最绕不开的话题。?..
13-05-31四川火锅的起源之重庆和泸州,四川火锅的出现大约在清代的道光年间(1821-1851)才有四川火锅的出现。经过多方考证,四川火锅真正的发源地是长江之滨——酒城泸州的小米滩。?..
13-05-31四川菜中的川南菜 讲究的是鲜辣,川南鲜辣菜很讲究“调味”。除具有川菜“百菜百味,烹调技法多样”的特色外,更具有“味厚香浓、辣鲜刺激”的特点。?..
13-05-31纵览郫县古蜀文化源头 品地道川菜千香百味,“蜀国曾闻子规啼,鹃城还见杜鹃花。”那个深情凄美的望帝化鹃故事,一下子就揪住每个人的心,一下子就激荡着每个人的情。这里就是都江堰自流灌溉首善之区郫县,杜鹃的故乡。?..
13-05-31老成都的声音:九里三分沿街叫卖的熟食品,记得“九里三分”的背街小巷,从早到晚都有小商小贩提兜挑担,沿街叫卖熟食品的。所谓“日以消耗千猪百羊万旦米”的成都,确也离不开这些肩挑背磨走东窜西的小贩,正因为这里人口众多,所以有着叫卖熟食品的市场。?..
13-05-31外地人在成都 张杰:我对麻辣川菜的认识,说起川菜,人们一般会说:“麻、辣、烫”,实在是入木三分。我入川数年,曾经在一首诗中感叹道:“...惯于麻辣味,已是川中人...”亦常听我朋友--著名川菜食客兼烹饪大师石光华先生说川菜的特点是“一菜一味,百菜百格..
13-05-31北京东坡餐厅和文化名人的川菜情缘,上世纪某年的9月13日,北京东坡餐厅主人张达设宴,为黄宗英冯亦代一对老师而新的夫妻祝贺。宗英穿着朴素,略施脂粉,一颦一笑间,流露出她的风采。?..
13-05-31巴国布衣:传统和新派并肩前行 川菜完成成人礼,汤汤数千年,巴国之风味布衣之情愫,由偏安一隅到誉满宇内;烈烈十余载,中国风新川菜,于上海世博真正走向国际。?..
13-05-25徐正才:唱戏的腔烧菜的汤 趣谈川味的鼎中之变,川菜厨师爱摆“龙门阵”,论“五味调和”一个比一个神,议“七滋八味”好像个个都具“百菜百味”的能耐,前提都是强调“一菜一格”。?..
13-05-25非专业人士认为的川菜传统做法 馆厨家常各有千秋,本人非专业人士,只是好吃而已。因与大厨多有交际,耳濡目染,受了些教育,长了些见识。文章虽是自家写成,但看法不敢称原创,姑且算作整理吧。抛砖引玉,供饕餮客、文雅士共鉴。?..
13-05-25老广心目中的地道川味 大隐隐于市才得露出张扬,身为老广,也许“地道川菜”在你心目中的餐单只是火锅、水煮鱼、毛血旺这样的“大路货”。实际上,更多富有地方风味的川菜食材却“大隐隐于市”,须经来自原产地的川籍大厨引荐,才得露出张扬。?..
13-05-25与美酒同辉 长江第一城宜宾的荔枝史,宜宾自古以盛产美酒和荔枝闻名。据早在[晋代]的《华阳国志》中即有记载今宜宾一带秦汉时就盛产荔枝,其荔枝甜郁芬芳多汗可酿酒故当地自古以美酒和荔枝相联系。..
13-05-25锦里文殊坊宽窄巷子 成都三大街区的独特味道,成都很幸运,因为很少有一个城市能同时拥有这么多的美食美景美人,很少有一个城市能够同时拥有成片成片的美食街区,更难更可贵的是,很少有一个城市能够同时拥有三条都非常出名且各具特色的美食街区。?..
13-05-25龙抄手 在蓉城的岁月中沉淀浓香,到成都耍,不吃龙抄手就像不到武侯祠一样,是一大遗憾。因为龙抄手已是蜀地饮食文化的一部分,也是中华料理中一绝。?..
13-05-25脍炙人口 风味独特的成都小吃汇,四川省的省会成都,历史悠久,有“天府之国”、“蜀中江南”、“蜀中苏杭”的美称。据史书记载,大约在公元前5世纪中叶的古蜀国开明王朝九世时将都城从广都樊乡(今双流县)迁往成都,构筑城池。?..
13-05-25火锅的化妆盒 火锅味碟品种及制作方法,有的火锅妙把火锅中的味碟,俏皮地比喻为妇女的化妆盒——人到哪里就随身携带到哪里,是须臾离不开的。火锅也是如此,哪里有火锅哪里就有味碟上桌,如果没有与之相配合的味碟蘸食,那将令您兴味大减,食欲不旺。?..
13-05-25四川辣椒的运用 是一种烹调艺术的高度,说起川菜,脑子里最先想到的就是——辣椒。其实,辣味只占了川菜中的一小部分,只是在川菜中,辣椒的运用,已经到了一种烹调艺术的高度。?..
13-05-25四川人的辛辣饮食文化与辣椒革命,古人言,食色,性也。民以食为天,人的饮食口味既追求本味,也需掩饰腥膻、驱湿健脾,便有了辛香作料。其实,辛香料对人的口舌感官和精神的刺激作用,以往注意并不多,辛香料又有一定提神功能。?..
13-05-19川茶起源:一段历史记载巴蜀茶文化,早在秦汉以前,我国四川一带已盛行饮茶。西汉时,茶是四川的特产,曾通过进贡传到京城长安,原来我国古代四川东鄂西就是茶树的发祥地,而这里正是三皇五帝最早生息之地。?..
13-05-19探询火锅流行原因 八大魅力征服世界,每个人的性格都不一样,但大多数人都属于热情外向型的,喜欢结交朋友,擅于亲近他人,好热闹,而火锅正好为此提供了机会。?..
13-05-19川莱概况:川菜的历史、发展、演变和主要特征,川菜是我国著名的地方菜肴之一,它与粤菜、鲁菜、淮扬菜共同组成中国的四大菜系。川菜是历史悠久,地方风味极为浓郁的菜系。具有烹饪取材的广泛性、调味变化的多样性和众多菜式的适应性等长处和优势。?..
13-05-19三代人眼中的重庆火锅:从水码头走向全世界,从木炭鼎锅到电磁炉,从码头到海外,60年了,三代人眼中的重庆火锅各不相同,可谓沧桑巨变。?..
13-05-19川味调料三架马车 泡菜豆瓣豆豉,四川泡菜的品种较多,泡辣椒、泡生姜、泡酸菜、泡豇豆、泡萝卜、泡莲白等。凡是蔬菜,无所不泡。?..
13-05-19黑黄有别催生美味 说说川味中的豆豉,南风北渐,豆豉这种南国调味品已经家喻户晓了,特别是川粤湘菜系中,豆豉的使用频率几乎在盐之上,夸张点说,可以不用盐而必得用豆豉。?..
13-05-19川菜对联亦有“滋味” 成都餐厅口号赏析,要吃革命饭,请到努力餐。危言借箸,险韵称觞,胸中块垒全消,露液霞浆倾九酝。干肉得金,鲜鲈夸玉,席上佳肴尽品,山珍海味列三牲。?..
13-05-19四川火锅吃法一二三 享受火锅乐趣,四川火锅有这么多的特点,我们怎样去享受呢?这里先说一下它的吃法。火锅的吃法不同于中餐菜,不是将已烹调好的菜肴端到桌子上就可以吃;而是把一些半成品菜品端到桌上,由?..
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