弃教从厨 李劼人开的饮食店“小雅”的故事,1930年秋,成都几家报纸登载出轰动锦官城的新闻,它的标题是:《成大教授不当教授开酒馆,师大学生不当学生当堂倌》。?..
12-06-09博大精深的美食家李劼人 能文善厨之大家,从苏轼算起,有杨慎《中馈录》的女作者曾懿李调元傅崇榘等,他们都是地地道道川菜著作家美食家。有的自己也能做几样菜,有的对于烹饪,有闻必录,广泛搜集资料,丰富我国饮食的文化,作为祖国遗产一部分留给后人。?..
12-06-09革命先烈车耀先和他的三个饮食店的故事,上世纪30年代车耀先烈士以餐馆老板身份在成都先后经营了三个内容不同的饮食店:一面馆“新的面店”;二餐馆“努力餐”;三饭店“庶几”。三个饮食店各具特色,以川西平原地道口味出之,且价廉物美,深受食客的欢迎。?..
12-06-09海派记者张篷舟在成都的美食奇遇记,抗日战争胜利前两年,成都来了一位海派十足的《大公报》特派记者张篷舟(杨纪)。除西装笔挺而外,他还带了一条绛黄色亮毛德国狗,走哪儿他都带去。?..
12-06-09国画大师美食家张大千:吃是人生最高艺术,张大千自幼不沾荤腥味。辛亥革命(1911年)前一年的大热天刚一过,他病倒在床,害了一场几乎使他丢命的伤寒症。当时的他瘦骨嶙峋,加上用药不当,头发大量脱落,更严重的是他两腮发麻,说话不清。因此,他对吃,力求清淡,连香..
12-06-09张大千化腐朽为神奇 创治德号小笼蒸牛肉新吃法,1937年7月7日,日本帝国主义大举侵入我国,称为“七七事变”。张大千先生携其家眷来成都,住藏书家严谷孙家(今和平街),谷孙慨然腾出“贲园”书库侧院的二十余间房屋为大千家人子女勤杂工人四十余人口安排食宿。?..
12-06-09李召南三分钟指挥蒋介石 一台酒欢宴张学良,92岁的李召南老先生,民国时期任过川康绥靖公署交际科科长总务处少将副处长等职。重庆人,性格开朗而随和,高嗓门,中气足,说话清楚明白,可谓字正腔圆。?..
12-06-09起于都江堰 名满老成都的珍珠圆子的典故,珍珠圆子是一家老成都小吃店的店名,同时也是一种小吃的名字。该店创立于1910年,距今已有百年历史,是国营企业成都市饮食公司旗下中华老字号餐饮品牌之一,坐落在成都蜀都大道的大慈寺街。?..
12-06-09雄关下的阳春白雪 广元剑门豆腐的传说,剑门关镇的豆腐制作技术起源于三国时期,至今已有上千年历史。相传三国时期,蜀汉大将军姜维在汉中被魏将钟会,邓艾打败后,退到险隘剑门关。?..
12-06-09阆中张飞牛肉名称的来历与历史考究,蜀汉建立之初,张飞随诸葛亮沿长江溯流而上,一路攻城掠地,拿下江州(今重庆),巴郡尽为蜀土,而后他又受任巴西(今阆中)太守,率重兵镇守于阆中。..
12-06-09六尽其说 四川名菜宫保鸡丁的公案,川菜菜品中,以古人名号命名者,无非是太白鸭子、贵妃鸡、东坡墨鱼、宫保鸡丁寥寥数款,菜式虽少,可说法很多,特别是宫保鸡丁,更是众说纷纭,莫衷一是。?..
12-06-09老板开重庆丘三馆 店员开丘二馆,丘二馆与丘三馆,都是重庆饮食店的招牌。从时间说,丘三在前;从身份讲,丘二却是帮丘三的工人。..
12-06-09四川冰粉和它的起源地彭山县的故事,当人们在彭山说起冰粉,上了年纪的人都有很多回忆:文革时期冰粉是知青们的知己,改革初期冰粉是大家的夏天最爱的消费品。?..
12-06-09麻辣不见椒 肉鲜不见膘的洪雅钵钵鸡,相传清代四川学政何绍基游瓦屋山后宿县衙,随从风寒感冒,闷油厌食,精神萎顿。学政焦虑,遂使县厨做开胃菜一道,要“麻辣不见椒,肉鲜不见膘 ”。?..
12-06-09穷秀才进京赶考 自制中国四大板鸭之建昌板鸭,板鸭,是中国很多地方的特产,林林总总不下百个品种。为此,国家农业部曾专门以官方的名义,对中国的板鸭进行评定,最终评出中国四大板鸭。?..
12-06-09南宋著名大诗人 陆游的川菜情结,或许大家都知道陆游是南宋著名的诗人,但很少有人知道他还是一位精通烹饪的专家,在他的诗词中,咏叹佳肴的足足有上百首,还记述了当时吴中(今苏州)和四川等地的佳肴美馔,其中有不少是对于饮食的独到见解。?..
12-06-09三国大军师诸葛亮与馒头的故事,诸葛亮,字孔明,三国时蜀汉政治家、军事家,琅邪阳都(今山东沂南)人。东汉末,隐居隆中(今湖北襄阳西),刘备三顾茅庐,请他从政,因此做了刘备的军师。?..
12-06-09盛行秦汉历代传承 历史演变记录巴蜀茶史,早在秦汉以前,我国四川一带已盛行饮茶。西汉时,茶是四川的特产,曾通过进贡传到京城长安,原来我国古代四川东鄂西就是茶树的发祥地,而这里正是三皇五帝最早生息之地。?..
12-06-09白鹤仙子谢恩 豆花店老板刘三娘做美味腐乳,重庆市忠县的忠州豆腐乳,是全国出名的土特产品,要说它是怎么来的,还有一个动人的故事:传说在北宋太平兴国年间,临江(今忠县)城边有个小小豆花店,豆花做得很好。?..
12-06-09四川四大名鸭之一:金字熊鸭的来历,1957年,重庆举行过一次“鸭、鹅制品展销”,经群众品尝投票和饮食行业名师评选,评出最优者是:樟茶鸭子、白市驿板鸭、王鸭子、熊鸭子,人称四大名鸭。这里,谈一件熊鸭子在经营中发生过的趣事。?..
12-06-09历史悠久的川姜 介象和左慈作法得蜀姜,姜是五味调和中的重要角色,抑制异味,增加鲜味,和味拌味都少不了它。四川出产的姜质地优良,《吕氏春秋》、《史记》等典籍早已有记载。?..
12-06-09巧厨难为无肉之炊 激发水煮鱼创作灵感,水煮鱼起源于重庆,英文名fish filets in hot chili oil,又称“江水煮江鱼”,系重庆渝北风味。看似原始的做法,实际做工考究--选新鲜生猛活鱼,又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效。?..
12-06-09诸葛亮平息南地之乱 结缘方山全羊汤,滇西大裂谷边缘的百里方山,是旅游避署的好去处。方山之景,有七星桥、诸葛营、观月岩等。信步探幽,令人留连忘返。方山的野味美食,惹人垂涎,而最为叫绝的,则是方山全羊汤。?..
12-06-09古有东坡冷锅鱼 实为渔家片片鱼,流行于世的冷锅鱼据说是宋代大文豪苏东坡发明的,美食家苏东坡觉得火锅的吃法太燥,就吩咐船上厨子用火锅料做佐料,将鱼通过爆、炒、熬等工序,先后放入各种佐料,鱼烹调好后才连火锅料一起装锅,端上桌时,鱼已烹熟,锅却还是冷的。?..
12-06-09农民起义军领袖张献忠将士传播伍堡红花藕,伍堡寨属四川省资阳市李家镇忠义乡管辖,距李家镇约八公里。寨上盛产一种藕,皮质白,节段长,肉头肥厚,粉质适中,入口化渣,略带回甜,口感上佳。因煮熟后略带红色,当地人称之为“红花藕”。关于这种藕,还有一个传奇故事。..
12-06-09好吃嘴张大千和炙人口人的大千风味菜肴,张大千先生平生有两大嗜好:一是画,一是吃。他把绘画当作第一职业,把烹饪当作第二“职业” 他曾说:“一个搞艺术的,如果连吃都不懂或不会欣赏,他哪里又能学好艺术呢?”?..
12-06-09两位南充农民共同创造了著名的川北凉粉,川北凉粉,原为农舍小食,距今已有90多年历史。川北凉粉自清末问世以来,以其独具红辣味醇、鲜香爽口的川味风格饮誉巴蜀,流传至今。?..
12-06-09湖广填四川 填出顾县牛皮豆腐干,据载,豆腐始于四川省广安市岳池县的庵院寺庙。乃达磨念及弟子打坐练武劳累,又不能吃荤犯戒,为寻可供身体需用的营养品而制作成了这极具营养的高蛋白食品。后各庵院仿而制之。出家人得此皆大欢喜。其后,豆腐的制作始在民间流传。?..
12-06-09洛表猪儿粑和僰人哈大王的故事,在万里长江第一城宜宾市的珙县洛表镇,有一种有名的小吃,叫磕面猪儿粑,据说洛表的磕面猪儿粑和僰人首领哈大王有一个美丽的传说。?..
12-06-09自贡富顺豆花的历史及豆花文化,汉武帝时,汉高祖刘邦的孙儿刘安承袭父亲封为淮南王。他喜欢招贤纳士,门下食客常有数千人。为了解决这么多人的吃饭问题,他们利用淮河流域产盐有卤水做凝固剂的条件发明了豆腐。?..
12-06-09