川菜鱼香肉丝源于剩饭剩菜?,相传很久以前在四川有一户生意人家,他们家里的人很喜欢吃鱼,对调味也很讲究,所以他们在烧鱼的时候都要放一些葱、姜、蒜、酒、醋、酱油、泡菜等去腥增味的调料。?..
12-06-09艺术菜品“推纱望月”的来历,高明的厨师,并不只满足于给人们奉献美味佳肴,往往还要赋予菜肴以诗情画意,表现以味觉艺术为中心的烹饪艺术。重庆已故名厨张国栋创制的“推纱望月”就有这样的艺术佳作。?..
12-06-09蒜泥白肉竟源自北方满族白肉,四川城乡大众餐馆几乎都供应蒜泥白肉。此菜肥瘦兼有,肉片匀薄而大,蒜味浓郁,咸辣鲜香,略有回甜,佐酒下饭均宜,加之又经济实惠,深得人们喜爱。?..
12-06-09荣乐园驳倒美国版“慈禧太后”,1981年,中、美饮食界合作,在美国纽约开办荣乐园,经营正宗川菜。元月开业,舆论界十分关注,大加赞扬。而纽约有一位饮食界的评论权威,以秉公正直、评论准确著称。?..
12-06-09鸡火状元黄子诚的故事,此典故印证了“行行出状元”这句老话。抗战时期,成都饮食行业出了一名“鸡火状元”。鸡火者,鸡肉丝、火腿丝之简称。鸡火状元,说的是特级厨师黄子诚的往事。?..
12-06-09苏东坡为味之腴“写”招牌,20世纪40年代的成都,到处议论着一家饭店,说招牌是苏东坡写的,炖肘子的方法是苏东坡教的,离奇万分。这就是以经营东坡肘子著称的“味之腴”。这家馆子五个股东,龙道三和李敬之是成都人,吴思诚、吴莹琦、吴世林三个是温江人。?..
12-06-09跳石河崔婆婆巧酿永川豆豉,相传,很久以前,在四川永川县跳石河,住着一户姓崔的人家。家里有位老太婆,人们都叫她崔婆婆。?..
12-06-09著名川菜荷包鱼肚的典故,重庆特级厨师曾亚光从民歌中得到启示,设计制作出别具风韵的名菜一荷包鱼肚,既好吃,又好看,色香味形兼优,很富有情趣。?..
12-06-09高豆花有100多年的历史,为高和清所首创,祖辈三代,苦心经营,历久不衰。二代的店主是高白亮,三代的店主是高先佐。 ..
12-06-09赖汤圆赖元兴捐款办学,20世纪40年代,资阳县东峰镇有一所储彦中学,赖汤圆在这所学校董事会里是出钱办学的头牌人物。赖汤圆名叫赖元兴,资阳县东峰镇人。民国初年赖才十几岁父母就双亡,生活无着?..
12-06-09冯玉祥将军与爱国馍的故事,1943年,正值抗战前方战事吃紧。冯玉祥将军当时任军事委员会副委员长,以中国国民节约献金救国运动总会会长身份,从事爱国募捐活动,以支援前方。..
12-06-091930年秋,成都南门指挥街118号,开了—爿面店,名噪一时。掌瓢执勺诸事,由李劼人先生和夫人杨叔捃女士料理,师大学生钟朗华为其跑堂。成都各报登出了:“文豪作酒佣”;“成大教授不当教授开面馆,师大学生不当学生当堂倌”等专记文章。 ..
12-06-09重庆著名川菜兼善汤的渊源,兼善一词,出自战国时思想家、教育家孟子之说。..
12-06-09著名老店努力餐和它的革命饭,20世纪30年代,成都出现了一家名为努力餐的饭馆。此馆无沦大菜小炒,皆一菜一格,各尽其妙。时人以口碑赞曰:“烧什锦,名满川,味道好,努力餐。”?..
12-06-09卓别林是世界闻名的电影艺术家,—生拍了很多喜剧性的影片,如《摩登时代》、《大独裁者》,揭蹭和讽刺西方社会现象,为世人所敬爱。他是欧洲人,为什么又吃香酥鸭呢?说来也很有趣味。 ..
12-06-09郭沫若为星临轩题名,郭沫若博学多才,是现代杰出的文学家,著名的社会活动家,他不仅擅长诗文,而且精通书法。抗日战争期间,他在重庆住了8年之久,家住在通远门附近一条小巷内,巷名至圣宫。..
12-06-09四川名吃灯影牛肉的传闻,灯影牛肉是四川的名特小吃。它是一种带麻辣味的小食品,具有红亮、辣香、薄大、回甜等几大特色,既可作为消遣零食,更是佐酒的好菜。不少喜爱麻辣的人,更爱上丁灯影牛肉。?..
12-06-09黄敬临拒宴蒋介石吃闭门羹,黄敬临本是一位书生,精通金石书法,也曾在清末前后出任过几次九品芝麻官。但他的名望却不在仕途,而在厨坛。姑姑筵这样公馆式的包席馆,在四川是黄敬临首创的。他懂烹?..
12-06-09重庆烧熊掌曾得末代皇帝盛赞,中国封建社会最后一个皇帝溥仪,曾经盛赞过川厨。不过,那不是溥仪当皇帝的时候,而是溥仪从皇帝变成公民的50年代,在重庆的一桩往事。..
12-06-09通江人为银耳树碑的故事,在四川,通川、万源、广元所产的银耳,特别是通江银耳,在全国乃至海外的知名度,那是不低的。通江银耳朵张大,朵形美,肉头厚,非别处银耳可比。..
12-06-09晋人真传诞生阆中保宁醋,阆中是1986年国务院确定的国家历史文化名城。战国末期,它就曾是巴国的国都,历代曾在这里设县、郡、州、路、军、道、府等重要行政军事机构,以其山青水秀、人杰地灵闻名。?..
12-06-09著名点心珍馐凤尾酥的来历,在四川的珍馐美味中,有一种漂亮的点心叫凤尾酥。它在白瓷盘中,亭亭玉立,式样别致。其底部小巧而圆实,不过一寸多高,而上端却生出二寸多高的酥丝。象鸡的尾羽,又象凝结?..
12-06-09李化楠李调元父子重食经,清乾隆时,四川出了位与江南才子袁枚齐名的才子李调元。袁枚虽长李调元18岁,但两人却有很多共同之处,都重视中国烹饪文化研究。袁枚有《随园食单》等烹饪著述问世,李调元?..
12-06-09东坡烧肉十三宇诀的来历,苏东坡很喜欢吃猪肉为料制作的菜肴,特别爱吃烧猪肉。他与博学多才、法号佛印的禅师谢端卿是很好的朋友。佛印住金山时,经常烧好猪肉等待苏东坡去吃。有一天,他烧的猪肉被?..
12-06-09东坡三子苏过创制东坡玉糁羹,老饕苏轼62岁之时被贬到了海南,他是绍圣四年(公元1097年)六月某日渡琼州海峡的。?..
12-06-09苏轼狱中食鱼蚱因祸得福,中国历史上第一位自诩“老饕”的大诗人苏轼。爱食鱼蚱而因祸得福的故事,在宋代已流传。《宋史苏轼传》曾记,苏东坡在知湖州(今浙江吴兴)的时候,“以事不便民者不敢言”。?..
12-06-09赵家厨师与有能大饼,通常的馔肴,讲究精致小巧,盛于碗盘之中。但也有例外,将馔肴制作得很大,甚至大到几间屋子平面般的。五代时,四川就出现过赵雄武家厨师有能制作的..
12-06-09茧贴争光 芋郎争巧,四川出产的芋,特别是川西产的大芋,一向是人们谈论的饮食话题。..
12-06-09乳糖狮子成宋代宫廷贡品, 乳糖,是一种石蜜制品,石蜜则是用砂糖和牛奶炼成。这是宋代时方出现的一种纯甜味的食品。当然,石蜜在汉代已有了,按汉代张衡写的文赋《七辩》中的..
12-06-09古井神助豆瓣香飘, 远近闻名的临江寺豆瓣,为何畅销全国,香飘万里,倒有一番来历。相传唐神功(公元698年)年间,蒙刺寺和尚为了取汲饮水,建造一井.深四丈有八,设井头师专门看管,任何凡?..
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