煮豆作乳脂为酥 独特的西坝豆腐文化,西坝豆腐问世已有两千多年历史,它同世间任何一件有价值的商品都蕴含着丰富的文化内涵一样,西坝豆腐制作工艺的不断发展,西坝豆腐制品种类的逐步繁多。?..
12-06-09川菜之魂 郫县豆瓣的来历和发展历史,郫县豆瓣是四川三大名瓣之一。它在选材与工艺上独树一帜,与众不同。香味醇厚却未加一点香料,色泽油润却未加任何油脂,全靠精细的加工技术和原料的优良而达到色、香、味俱佳的标准,具有辣味重、鲜红油润、辣椒块大、回味香甜的特..
12-06-09三峡内巫山的纤夫 造就了四川麻辣烫,据说,麻辣烫起源于长江之滨,最初的时候,是船工和纤夫创造了麻辣烫的吃法。?..
12-06-09川菜著名调味品 永川豆豉的传说,民以食为天,食以味为先,在渝菜和川菜中,几乎是无豉不成席。重庆西部的永川区,水秀山青地灵人杰,以生产永川豆豉闻名于世,人送美名“豆豉之乡”。?..
12-06-09风靡全国的成都担担面 祖先其实在自贡,担担面面臊酥香,滑嫩爽口,咸香微辣,为全国明面食之一,由自贡市一位名叫陈包包得小贩始创于1841年。?..
12-06-09绵阳米粉 让刘备抚掌感慨:富哉,绵阳米粉有着1800多年历史。相传三国时,蜀主刘璋与刚入川的刘备相会于涪城(今四川绵阳)东山,刘备早就听说四川人擅长烹饪,就提出品尝当地美食。?..
12-06-09诸葛孔明美赞新繁泡菜的典故,公元三世纪中叶,天下大乱,群雄并起,汉皇室后裔刘皇叔(字:玄德)于汉中桃园三结义,聚天下精英,遂三顾茅庐,诚邀诸葛孔明先生出山相助,火烧新野,血战长板,赤壁大捷后率大军入川,所向披靡。?..
12-06-09“嘉州棒棒鸡”发源地青神汉阳坝揭秘,许多川菜书籍里边,讲到山城棒棒鸡时,都说最早是由嘉州(今乐山)棒棒鸡传到重庆而得的名。?..
12-06-09冰糖的传说 源自四川内江扶桑姑娘,相传清代康熙年间,有一个名叫扶桑的姑娘,是四川内江的一个大糖坊主张亚先家的丫环。?..
12-06-09成都大邑县唐场豆腐乳的传说,唐场豆腐乳相传在清朝末年,成都府有个制台大人打摆子,患疟疾病,吃饭无味。正好他的一个师爷去大邑唐场乡的表嫂家走亲戚,回来时把她做的家常豆腐乳装了一小油篓,献给了制台大人。?..
12-06-09源自和尚起于匠人 临江寺豆瓣的传说,临江寺豆瓣,之所以历久不衰、名噪国内外,皆因其独特的传统制作工艺。早在1642年左右,当明朝的社稷已处在风雨飘摇中时,在蜀中一隅的蒙刺寺(位于今雁江区临江镇),日子清淡的和尚们在击鼓颂经之余,在庙里掘了两口深井。?..
12-06-09川味民间小菜典范 毛血旺的传说,毛血旺是重庆市的特色菜,这道菜是将生血旺现烫现吃,遂取名毛血旺,毛血旺的名气已引领川菜大军,席卷了大江南北。?..
12-06-09百年肥肠粉 沉淀了白家小镇的好客和善良,肥肠粉因发源于成都双流白家小镇而得名,又叫做白家肥肠粉,已经有一百多年的历史。白家镇位于成都城南,从成都趋车前往只需半个多小时,小镇很小,三条街道纵横相连,房屋精巧别致,主要以两三层居多,常有人在楼上楼下两两相..
12-06-09明代状元杨升庵和新都桂花糕的故事,在美丽的香城新都,明代状元杨升庵的故居升庵桂湖闻名全国。每年8月,桂湖的桂花次第开放,香气四溢,新都因此被誉为“香城”。?..
12-06-09四川香辣酱的前身竟是豆花蘸水,四川香辣酱,是四川人民长期以来喜爱的食品,即可直接食用,佐餐下饭,又可以在炒、红烧、闷、拌各种菜肴时做为调味料使用。..
12-06-09著名小吃三大炮的来历和特色,三大炮是著名的四川小吃,主要由糯米制成,由于在抛扔糯米团时,三大炮如“弹丸”一样,发出“当、当、当”的响声,故名“三大炮”。?..
12-06-09三台非物质文化遗产潼川豆豉的来历,潼川豆豉是四川省三台县最具盛名的地方特产,至今已有300多年的生产历史。三台县东临盐亭、南延射洪、西连中江、北达绵阳,是古往今来重要的水陆码头。据1930年的《三台县志?..
12-06-09诞生于明清时自贡盐场的水煮牛肉,在川菜系列中,有不少精品、珍品均与井盐的发展有关,据《四川风物志》记载,川菜中的“水煮牛肉”这道名菜,即是在自贡盐业生产中诞生的。..
12-06-09川南名菜牛佛烘肘的来历,川南牛佛烘肘是古镇牛佛的名厨在川味烘肉的基础之上研制而成,故取名为牛佛烘肘。我国是世界上最早驯养猪的国家之一,至今有7000年以上的历史。青铜器时代,大量肉食牲畜主?..
12-06-09张飞发明的千年美食“瓦片鱼”,起源于三国时期的美食“瓦片鱼”经人挖掘整理重现百姓餐桌。据史料记载,“瓦片鱼”乃三国时期名将张飞镇守阆中时所发明,在川北阆中地区已有上千年历史,但目前几近失传。?..
12-06-09诗圣杜甫与五柳鱼的故事,唐代杜甫,在年近五十的时候,遇上“安史之乱”,整个唐朝从这儿走了下坡路。唐明皇逃往四川,杨玉环在马嵬坡吊死。杜甫为了躲避这场战乱,也漂泊到西南方去。?..
12-06-09“拿手菜”的称呼是怎么来的,“拿手菜”现在的意思是指厨艺绝活,或者是相当擅长的菜品,称作某人的拿手菜,不过,在历史当中拿手菜起初确实个贬义词。?..
12-06-09关于东坡肘子的两个传说,东坡肘子是四川传统名菜。关于东坡肘子诞生的传说,版本不下十个,其中最为著名的就是“转移说”和“性情说”。?..
12-06-09苏东坡之“墨”诞生美味东坡墨鱼,东坡墨鱼是四川乐山最负盛名的珍贵鱼类,自古有“嘉州(即今之乐山)有嘉鱼(即东坡墨鱼),芳鲜妙无匹”之评价。嘉鱼乃水中珍品,多产于西江德庆河段。?..
12-06-09大诗人李白向皇上进贡的“太白鸭”,“太白鸭”相传始于唐朝,与诗人李白相关。李白祖籍陇西成纪(甘肃秦安),幼年时随父迁居四川绵州昌隆(今四川江油青莲乡),直至25岁时才离川。?..
12-06-09宋太宗之师说世上泡菜水最好吃,说的是宋太宗赵光义的老师苏易简,此人乃铜山(今四川中江)人。一次太宗问他,世间上最好吃的是什么??..
12-06-09著名的酸菜鱼蕴藏着五个传说,川菜的来历一般都有一个美丽动人的传说,但往往只有一个或两个版本,能够有好几个版本的,非酸菜鱼莫属,酸菜鱼的来历,就有五个说法。?..
12-06-09川菜之王回锅肉的由来,回锅肉是四川民间的传统菜肴,也称熬锅肉,回锅肉。因其历史悠久,食者甚众,遂成为别具风味的四川名菜。?..
12-06-09关汉卿笔下的窦娥与蚂蚁上树,川菜蚂蚁上树的由来据说与元代剧作家关汉卿笔下的人物窦娥有关。秀才窦天章为上朝应举,在楚州动身前将女儿窦娥给债主蔡婆婆作童养媳。?..
12-06-09东坡羹与大文豪老苏的渊源,大文豪苏东坡是四川眉山人,又是历史上著名的美食家。东坡自谑为“老饕”,即爱吃、贪吃之人。苏东坡著《老饕赋》云:“盖聚物之夭美,以养吾之老饕”。?..
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