新鲜海胆的挑选方法
1．用手掂，感觉较重的是鲜活的，否则是不新鲜或已变质的。
2．用手摇动，没有响声表明是鲜活的，有响声则说明不新鲜。
3．用鼻闻，鲜活品有一定腥鲜味，变质的有恶臭味。
4．用手压“步带”，有弹性的为鲜活品，无弹性则说明不新鲜或已变质。
生海胆怎么处理
1、海胆是个有切面的圆球，找那个切面，看到上面有一个小洞 那个据说是海胆的嘴巴。从这个洞为切入口，把剪刀伸进去，一刀剪开。
2、剪开之后 看到的一团黑黑红红血肉模糊的东西，先用流水小心冲一下，不要冲太重，只有黄色部分是能吃的，红色黑都不能吃。
3、沿着海胆壳，把黄色部分轻轻刮离海胆壳。
4、拿出来之后，再处理一下遗留的肠子，用清水冲洗一下海胆。
注意：海胆能吃的部分呈现五瓣，跟海星一样。