蚕豆怎么吃
1、蚕豆怎么吃
蚕豆的食用方法很多,可煮、炒、油炸,也可浸泡后剥去种皮作炒菜或汤。制成蚕豆芽,其味更鲜美。
蚕豆粉是制作粉丝、粉皮等的原料,也可加工成豆沙,制作糕点。
蚕豆可蒸熟加工制成罐头食品,还可制酱油、豆瓣酱、甜酱、辣酱等。又可以制成各种小食品。
蚕豆不可生吃,应将生蚕豆多次浸泡呈焯水后再进行烹制。
蚕豆去壳:将干蚕豆放入陶瓷或搪瓷器皿内,加入适量的碱,倒上开水闷一分钟,即可将蚕豆皮剥去,但去皮的蚕豆要用水冲除其碱味。
蚕豆一定要随烧随剥,如果早早地剥好,蚕豆皮会风干,影响口感。
剥豆时一定要去除蚕豆上的小帽子,不然蚕豆煮好了会有涩味。
2、蚕豆炒虾仁怎么做
主料:虾仁500克,嫩蚕豆120克,鸡蛋1个,大油600克(实耗约50克),盐,味精各4克,料酒15克,胡椒粉1克,姜3克,葱5克,湿淀粉20克,汤25克。
做法:将虾仁用葱、姜、盐、味精各1.5克和胡椒粉1克、料酒5克,拌匀掩一下,烹调时挑出葱姜,浆上湿淀粉(12克)和蛋清糊。蚕豆去皮掰成两半,两开水氽过后再过冷水。葱、姜均切片。用味精、盐各3克,湿淀粉、料酒各8克和汤对成汁。炒内留油少许,将蚕豆迅炒后,把虾仁下入,再翻炒几下,将对好的法倒入,汁开后翻匀即可。
3、果仁蚕豆糕怎么做
主料:蚕豆500克,新疆巴旦木(大杏仁),花生米,核桃仁,白糖50克。
做法:买来的蚕豆剥去外壳,留下蚕豆仁,放在清水中洗净。洗净的蚕豆仁用手剥去蚕豆皮,留下蚕豆瓣。蚕豆瓣放入电压力锅中。放入适量冷水,水面与蚕豆瓣基本持平。待锅里的温度冷却热气体散尽,打开锅盖,蚕豆瓣煮软烂出沙。搅至蚕豆泥含有的水分蒸发变浓稠,关火。巴旦木剥去外壳。巴旦木、核桃仁和花生米放在碗中,加温水没过见过表面,浸泡至坚果皮蓬松发涨。用手把坚果皮剥掉,留下坚果仁。坚果仁平铺在微波炉的玻璃盘上,通电,高火加热2分钟,至坚果仁熟。烤熟的坚果仁放在料理机的研磨杯内,搅打成坚果粉。搅打好的坚果粉倒出备用。冷却的蚕豆泥中倒入坚果粉,用手把二者抓拌均匀,形成果仁蚕豆泥。月饼模具底部和内壁用刷子均匀的抹一层橄榄油。果仁蚕豆球放入模具,用手轻轻按压,使表面平整。把模具倒扣在盘子上,推动模具拉杆,轻轻把蚕豆泥脱模。