生活中很多蔬菜都能生吃，但不代表每一种蔬菜都适合直接生食，有些蔬菜最好放在开水里焯一焯再吃；而有些蔬菜就必须煮熟透后再吃。
十字花科蔬菜
十字花科蔬菜比如大家常见的西兰花、菜花等，这些富含营养的蔬菜焯过后口感会更佳，其中丰富的纤维素也容易被消化掉。
芥菜类蔬菜
比如大头菜等，它们含有一种叫作硫代葡萄糖苷的物质，经水解后能产生挥发性芥子油，是具有促进消化吸收的作用。
马齿苋等
需要用水焯一下，将上面的除尘土和小虫彻清除彻底，以防过敏。
含草酸较多的蔬菜
大家都知道菠菜、竹笋、茭白等含有草酸，草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙，这种物质对人体对钙的吸收有影响。所以凉拌前一定要用开水焯一下，用来去除菜中大量的草酸。
此外，莴苣、荸荠等生吃之前最好是将皮、洗净削掉，用开水焯一下再吃，这样会更健康卫生，也不会影响口感与营养含量。
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