原料：生菜油(也可用精炼色拉油或花生油) 味精蒜泥
制作：选用清澄的生菜籽油舀入碟中，然后放入味精加适量蒜泥调匀，即可蘸食。
特点：辛香鲜美，滋润滑口。
(6)红油昧碟原料：辣椒红油小磨麻油蒜泥味精
制作：取一味碟，依次将小磨麻油、辣椒红油、味精、蒜泥放入，吃时调匀。此味碟适用于吃清汤火锅或酸菜类火锅蘸食，以帮助食客转换口味。
特点：鲜香微辣。
(7)干油碟原料：干辣椒盐味精鸡精熟芝麻油酥花仁榨菜碎颗香菜末小葱花
制作：干辣椒用火焙烤焦脆或用油酥后捣成碎末，加上述调料，吃时舀入火锅原汁油汤拌匀即成。适用于花江狗肉、邮亭鲫鱼、乌江鱼等红汤火锅，深受喜好味浓味厚食客的欢迎。
特点：酥脆香浓，辣味十足。
(8)麻酱昧碟原料：芝麻酱红豆腐乳韭菜花花椒油麻油味精鸡精盐 白糖啤酒香菜
制作：芝麻酱加啤酒调匀成浓稠状，红豆腐乳压成茸泥，韭菜花滗去汁，先加入芝麻酱中搅和均匀，然后加入麻油、花椒油、味精、鸡精、盐、少许糖调匀，撒上香菜末即可。这种麻酱油碟引进自北方涮羊肉，经改进后用于重庆火锅，颇受北方食客欢迎。
(9)油酥豆瓣昧碟原料：郫县豆瓣豆豉姜末味精小葱花菜籽油麻油
制作：豆瓣、豆豉分别用刀剁茸，与姜末一道入锅用油炒酥香，拌入味精调匀，吃时淋上麻油，撒上小葱花。也可加入牛肉末或猪肉末一道同炒，其味更为鲜香。油酥豆瓣味碟适用广泛，清汤、红汤火锅均可蘸食。
特点：酥香鲜美，辣味温和。
(10)蚝豉味碟原料：上等蚝油豆豉茸味精麻油色拉油
制作：先下色拉油用小火将豆豉茸炒香，起锅与蚝油、味精拌匀，吃时滴入少许麻油。蚝豉味碟是受潮粤食风影响近年引进的，蘸食火锅别有食趣。
特点：鲜香味美，蚝豉味浓
(11)海鲜酱油碟原料：生抽鱼露蚝油美极鲜酱油老抽鸡精味精姜丝葱丝洋葱西芹香菜头胡萝卜 尖椒生菜葱叶等
制作：锅洗净，以小火把姜葱丝略炒，掺入清水后下洋葱、西芹、香菜头、尖椒等时蔬和生抽。继续用小火熬出时蔬的清香味，待汁略稠时捞去菜渣，将汁过滤入盆，投入鱼露、美极鲜酱油、蚝油、鸡精、味精、老抽调味调色，晾冷后入冰箱保存，吃时盛于碟中上桌。此味碟适用于海鲜及清汤火锅。
特点：味道清鲜恬淡，回味自然清香。
随着火锅事业的不断发展，重庆火锅的品类也不断增多，因此味碟五花八门，上述11种只重庆火锅常用的味碟。在调制味碟时，首先要掌握好各种原料的分量和比例，一般讲味碟中的油脂应重一些，因为味碟除了有增香助鲜的作用外，还能使涮料蘸食后油润滑爽。同时还应根据各种味碟的风味来掌握用料，比如蒜泥味碟就要求蒜泥干稠如茸，不能汤汤水水，这样蘸食才巴味，突出浓郁的蒜香；而其它味碟中放蒜泥只是起辅助调味的作用，分量自然要轻一些。
由于食客的口味嗜好上的千差万别，调制味碟时应依据食客的要求来灵活掌握；喜爱麻味就将花椒油稍放重一些，有的忌讳生菜籽油的闷人气味，也可用花生油、色拉油来代替，总之应以“适口者珍”为原则来配制味碟。
除了味碟外，还应随时准备像盐、胡椒粉、味精之类的调味料，让顾客自己来调剂汤卤的咸淡寡薄。特别是吃清汤类火锅，这些调味料更是不可缺少的。