甘孜州藏族饮食以当地特产决定饮食品种，以生态环境决定饮食方式，以文化背景决定饮食习俗。据此，可将甘孜州藏族饮食状况大体分为牧区、康北农区、康南农区、康东农区等几个饮食文化圈。
牧区以牛羊肉、乳制品、糌粑、面粉为主，兼及“卓马”(俗称人参果)。康北农区主食以青稞、小麦、豌豆为主，兼牛、羊、猪肉、乳制品、洋芋等。
康南农区以青稞、小麦为主食，兼玉米、荞麦、洋芋、牛、羊、猪肉等。康东农区主食玉米、荞麦、兼以大豆、芸豆等。肉食以猪肉为主兼羊肉，并有较丰富的猎获的野生动物，如兔、鹿、獐、青羊、野猪及雉等。大渡河一带食鱼及蔬菜水果。有芜菁、萝卜、莲花白等。以芜菁叶制酸菜食用。牧区以酥油为主要食用油，兼牛羊板油。
农区以酥油为主，兼猪膘、猪板油，并有少量核桃、菜籽、花生等植物油作补充和调剂。二十世纪四十年代后，食用植物油(菜籽油)渐为普及，如今已成为主要食用油之一。
解放前，农区生产力低下，粮食不能自给，平常人家主食常干稀搭配，并以豆类、薯类、瓜类及野菜兼食。高山人家讲究吃玉米面、荞面等粗粮。民间有 “荞翻山、麦倒拐，玉米吃了经得摔”之说。食肉油较少，半月一次荤是常事。改革开放以来，粮食状况有了很大改善，从而使甘孜州农牧区饮食变得丰富了，大米、精制面粉、菜油及大宗干鲜蔬菜瓜果、各种熟制品的日常食用量大增。
日常饮食以加工制作简易方便，快餐性食物为主。各地都有宴客饮食、节日饮食、风味饮食、药用保健饮食等。
甘孜州藏族喜饮茶，不可一餐无茶。以金尖藏茶、砖茶为主，主要来源于四川雅安地区。亦喜饮酒。康北、康南农区常饮自酿的青稞酒；康东农区饮自酿的青稞酒、玉米酒和玉米、小麦、高梁合酿的杂酒；喜饮内地散装白干，喜饮各种瓶装酒及各类饮料。
甘孜州藏族饮食贵糖，二十世纪五十年代前，糖珍稀，仅有内地销入的“碗儿糖”、“砖糖”等红糖。甜食仅在年节、待客、保健等极少情况下食用。解放后，白砂糖等食用糖、各色水果糖、奶糖、各类糕点渐为普及。食盐量较大。解放前盐较贵重，且多岩盐，仅南路几县食用盐井红盐；解放后，普遍食用海盐，且讲究食用精制加碘盐。食物不尚过多佐味调料，味多清淡，常食原汁原味的食品。牛肉除熟食外，且喜生食，亦喜风干食用。酸菜、猪膘都喜腌制陈年久放。农牧区都喜乳制品。康东农区盛产花椒、辣椒，且盐来源较方便，故饮食倾向麻辣，尤尚酸。有“三天不吃酸(酸菜)，走路打偏偏”之说。
康南产辣椒，冬季以干辣椒佐食，并有以玉米粉拌青椒腌制的“渣海椒”为常年佐食品。亦常食菌子、蕨菜、野韭菜、荨麻(蓟菜)、野茴香、薇薇菜等野菜和野杏、山梨、黄泡、马旋子等野果。康东、康南农区盛产梨、苹果、花红、核桃等，故常食之。改革开放以来，大路蔬菜、水果普及，也好讲究时鲜蔬果，也能适应汉族家常饮食、各色小吃等。甘孜州藏族主副食搭配合理，吃法丰富。糌粑，由于其青稞品种、磨具、加工方式不同，其种类及吃法也较多。
农区一般吃水磨糌粑，牧区一般吃手磨糌粑；水淘糌粑尤以甘孜县出名。农牧区早晚茶及“打尖”喜舔“卡底”，碗内放小半碗糌粑面，用四指背稍摁平或呈斜坡状，然后到茶水，把茶水喝干后用舌尖舔被茶水浸泡后的湿糌粑面。如此反复，以喝茶为主，直到将碗内糌粑面舔完或将残剩的粑用食指搅拌食之。此种吃法即谓舔“卡底”“卡底”有纯糌粑的；有掺和酥油的；有掺和奶渣的；有掺和白糖的；有掺和酥油、奶渣、白糖的，总之，根据各人喜好任选一种。茶水加糌粑揉捏成团状食之，称之谓揉糌粑。揉糌粑有茶水中仅加糌粑揉成的干糌粑；有茶水中加酥油的酥油糌粑；有加奶渣不加酥油的；有既加酥油，又加奶渣、白糖的：这种四合一的糌粑特别香甜可口，营养丰富，人们戏称谓“藏式巧克力”；面食品种多，吃法也多。牧区因游牧生活条件所限，面食品很少，吃法也简单。一般用面粉做烙饼、火烧饼和面块。
了解更多与"饮食文化"相关的内容,请点击进入《饮食文化》频道