阳澄湖大闸蟹最佳食用时间 阳澄湖大闸蟹的营养价值(2)

清蒸大闸蟹的做法

  1、原料:需要淡水蟹2500克、绵白糖150克、葱花、姜末各50克、香醋、酱油各100克、香油20克。

  2、步骤

  先将蟹逐只洗净,放入水中养半天,使它排净腹中污物;然后用细绳将蟹钳、蟹脚扎牢。再用葱花、姜末、醋、糖调和作蘸料,分装十只小碟;将蟹上蒸笼蒸熟后取出,解去细绳,整齐地放入盘内,连同小碟蘸料,专用餐具上席,由食用者自己边掰边食用。

  3、特色:著名上海菜,此菜主要突出螃蟹原形原味、色泽橙黄、蟹肉鲜美、营养丰富。

选大闸蟹方法介绍

  1、看蟹壳壳贝色泽鲜明,有光泽,且呈墨绿色的,一般都体厚坚实;呈黄色的,大多较瘦弱;能挑选到“金毛金爪”的更好。

  2、看肚脐肚脐突出来的,一般都脂肥膏满:凹进去的,大多是膘体不足。

  3、当用手拿蟹时还要觉得够“重”,这才挑到肥美多膏,蟹肉丰满的大闸蟹。

  4、看蟹足足爪结实,蟹足上的“脚毛”丛生,一般都膘足老健;无毛的,大多是体软无膘。

  5、看雌雄俗话说:“农历八月挑雌蟹,九月过后选雄蟹”。

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