锅盔的家常做法(2)

　　 白面锅盔的制作要领：

　　 1.面团要揉匀饧透，揉至光滑为宜；

　　 2.小苏打粉用量要适当，过多面团易发黄；

　　 3.入炉烘烤时不宜用旺火，以免外焦里不熟。

锅盔的家常做法

　　 材料：面粉250克、葱花10克、酵母3克、泡打粉3克、小苏打2克，盐5克

　　 1.将面粉200克与酵母、泡打粉、小苏打、盐及葱花拌匀

　　 2.加冷水90-100毫升，搅拌面粉成雪花状

　　 3.然后用手揉成面团，揉成光滑的面团、保鲜膜盖上，静置发酵约一个小时以上。

　　 4.取出放在案板上摊平，洒上干粉，然后揉搓面团，反复洒干粉揉搓，直至揉搓成较硬的面团

　　 5.将面团收成馒头形，收口按下，放案板上搓成光滑的圆形面团，用手掌把面团压扁，再用擀面杖干压，擀成约25公分的锅盔饼生胚。

　　 6.将火调成绿豆状的火苗，待平锅烧热后，将饼胚放入锅中，用牙签在饼上戳上小孔，把锅盖盖上烘烙。

　　 7.五分钟后，把手放在饼上，顺势旋转再烘烙，使饼受热均匀。然后把饼翻面烙，盖上锅盖继续烙。

　　 8.10分钟后在再翻至另一面，同时用手旋转饼继续烙，反复烘烙至烙熟。