川味清蒸石斑鱼的做法：
1、石斑鱼经剖杀，去内脏、鳃、鳞洗净。
2、鱼身两侧剞刀，在每个剞刀口处，放入一片生猪板油、一片姜片，入味后加盐、料酒、葱段。
3、入笼用旺火蒸熟入味，出笼去掉姜、葱、猪板油，将鱼拣入汤盘内，注入调好味的特制清汤。
4、另配姜汁味碟一同入席即成。
操作要领：鱼必须要鲜活杀烹；蒸鱼用旺火猛蒸，刚熟即可。
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