川味豆腐鲜鱼的做法：
1、鲜鱼（草鱼、鲢鱼均可）洗净，鱼身两面各划三刀，用盐、料酒码味。
2、豆腐打成5厘米长、3厘米宽、1.5厘米厚的块放锅中，用鲜汤放少许盐在微火上焯。
3、将鱼放入锅中，用热油煎至浅黄色，拨一边。
4、下豆瓣熵香出色，依次下酱油、姜片、蒜片和葱白节和转，再将焯起的豆腐下锅同烧，下醪糟、甜酱烧至鱼熟，将鱼拣入大圆盘。
5、锅内勾芡收汁，汁浓起锅，倒在鱼上即成。
操作要领：火不宜大，汤不宜多，芡不宜厚。
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