川味响铃鱼片的做法：
1、鲜鱼肉去尽细刺，片成片，用盐、料酒码味后用蛋清豆粉拌匀。
2、锅内化猪油烧至四成热时，入鱼片滑散捞出。
3、滗去余油，下姜片、蒜片炒香，再下玉兰片、火腿片略炒，掺鲜汤烧开，加盐、酱油、白糖、胡椒粉、味精略烧。
4、下鱼片，勾薄芡至汤汁浓稠时下醋、豌豆尖推匀，起锅舀入一碗内。
5、抄手入锅炸至酥脆，捞入盘，淋少许滚油，入席时，将碗内鱼片淋盘内抄手上即成。
操作要领：入席时动作要快捷稳健，保持抄手和鱼片的温度，才会收到应有的效果。
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