川味红烧墨鱼的做法：
1、碱发墨鱼洗尽碱味，片切成块，用鲜汤调味煨煮增鲜。
2、火腿、兰片、蘑菇切成片；鲜菜入开水锅中沮断生。
3、锅内化猪油烧至四成热时，下姜、葱炒香，掺鲜汤烧开。
4、打去姜、葱，放入火腿、兰片、蘑菇，加盐、料酒、酱油、胡椒粉、鲜菜烧至熟透入味，捞入盘内垫底。
5、锅内放入墨鱼块烧透，捞出并放菜心面，上锅内勾薄芡，淋香油推匀，舀淋墨鱼上即成。
操作要领：墨鱼应洗尽碱味后，用鲜汤煨煮；放入墨鱼后烧制的时间宜短。
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