砂锅雅鱼用于筵席常以“压台戏”最后出场。近年来，改为筵席头菜奉献食者。入席后砂锅内仍保持沸腾状，鲜香四溢，鱼嫩汤鲜，营养丰富。
川味砂锅雅鱼的做法：
1、选500克重的鲜活雅鱼治净。
2、小磨豆腐、海参、金钩、鸡、猪肚、心、舌、火腑、香菌、玉兰片等辅料，和鱼一并装入砂锅。
3、用特制奶汤煮熟，原锅上桌。
操作要领：主辅料的用量要配比恰当；火候和煮的时间要掌握好。
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