川味渝州醋鱼的做法：
1、草鱼经剖杀治净，两面剞刀，入开水锅中稍烫，捞出洗净，用盐、料酒、胡椒粉、姜、葱腌渍后装盘。
2、将鱼用猪肥膘肉切成薄而大的片盖上，入笼蒸至熟软入味，出笼去掉肥膘肉、姜、葱。
3、泡红辣椒、姜、葱切成细丝和香菜和匀，撒于鱼身。
4、锅内香油烧至四成热时，下酱油、醋、盐、味精推转，舀淋鱼身即成。
操作要领：在咸鲜的基础上突出醋香。
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