川味鲜豆鸡米的做法：
1、鸡脯肉切成豌豆大的粒，用盐、料酒码味，再用蛋清豆粉拌匀。
2、鲜豌豆入开水锅中沮熟漂凉，胡萝卜去皮切成豌豆大的粒。
3、锅内化猪油烧至四成热时，下鸡米、胡萝卜粒滑散至断生起锅。
4、锅内留油少许，下姜米炒香，加豌豆炒匀。
5、将盐、料酒、味精、胡椒粉、水豆粉鲜汤入碗内对匀成滋汁倒入锅内至收汁簸匀，起锅装盘即成。
操作要领：熘炒时要掌握好油温，动作快捷、准确，断生即起；鸡米要嫩，豌豆要绿。
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