川味宫保牛蛙的做法：
1、牛蛙腿肉洗净、去骨剞刀后斩成丁，用盐、料酒、胡椒粉码味后，用蛋豆粉拌匀。
2、锅内菜油烧至六成热时，下干辣椒节、整花椒炸至油呈红色。
3、下牛蛙炒散籽，放姜片、蒜片、葱颗炒香至牛蛙熟透。
4、烹入滋汁、下油酥花仁，簸匀即成。
操作要领：蛙腿肉应拍松剞刀，以便入味；花仁要成菜起锅时放入，以保证酥脆；掌握好糖醋盐各味的比例，作到酸甜适度。
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