川味五香卤斑鸠的做法：
1、将新鲜斑鸠干褪毛（茸毛可用酒精火燎尽）。
2、取尽鸟枪子弹、腐肉，从背尾部剖开，去内脏，洗净，斩去头、爪。
3、将翅膀翻扭在背上盘好，出一水，入红卤锅内卤熟捞出。
4、冷却后改刀装盘，淋上适量原卤汁即成。
操作要领：毛根要除尽；要用优质卤水。
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