川味腐皮肉卷的做法：
1、猪夹心肉、荸荠、金钩剁碎，加入调料及蛋清搅拌成馅。
2、腐皮用清水浸软，摊平后摆馅料卷成直径约1.5厘米、长约5厘米的段子。
3、将段子裹干豆粉，下五成油温的油锅浸炸至色呈金黄时捞起，装圆盘，配生菜即成。
操作要领：肉卷须裹紧，切勿炸焦。
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