川味蒜烧黄腊丁的做法：
1、黄腊丁经剖杀洗净，从脊背处横剞几刀，用盐、料酒码味。
2、锅内菜油烧至五成热时，入大蒜稍炸至皱皮捞起。
3、下姜米、蒜米、剁细的郫县豆瓣炒香至油呈红色时，掺鲜汤，放入黄腊丁、独蒜，加酱油、白糖，用小火烧至鱼入味、蒜耙软。
4、将鱼拣入盘内，独蒜放于四周，锅内原汁加味精、醋、葱花推匀，勾薄芡至收汁，舀淋鱼身即成。
操作要领：鱼、蒜均选用大小相若，个头均匀的；注意火候，要烧至入味，但不焦不煳。
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