川味红烧卷筒鸡的做法：
1、用鸡脯肉改长4厘米、宽2.5厘米的薄片24张。
2、将鸡片包裹火腿、冬菇、冬笋三丝卷成筒，穿衣后，入油锅炸香取出。
3、包罐内用鸡鸭骨垫底，掺汤吃味上色，放入鸡卷，大火烧开后改小火慢烧。
4、取出鸡卷定蒸碗中，上笼蒸耙取出，翻扣于盘内，再将蒸鸡的原汁滗入锅中，勾薄芡，淋入鸡卷之上即成。
操作要领：卷筒大小要一致；穿衣要均匀，以免炸后散卷；蒸制须到火候。
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