川味珊瑚烧野鸡的做法：
1、将野鸡去毛，去内脏、肛门，取尽鸟枪子弹，洗净，斩成3厘米见方的块。
2、胡萝卜洗净，加工成吉庆块。
3、取炒锅下猪油、鸡块煸干水气后加奶汤、调料，移小火煨烧至八成熟。
4、下吉庆珊瑚块，再烧至耙。
5、勾薄芡，装大圆盘，滴少量化鸡油即成。
操作要领：野鸡毛根要除尽，鸟枪子弹边的腐肉要修尽；滋汁要适量；此菜宜吃白味，亦可加郫县豆瓣等做成红味（如图所示）。
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