川味干烧鸡条的做法：
1、鸡脯肉切条，用盐、料酒、胡椒粉码入味，加蛋清豆粉拌匀。
2、猪板油切成丁炒熟。
3、锅内菜油烧至六成热时，放入鸡条炸呈黄色时捞出。
3、锅内滗去余油，下郫县豆瓣炒香至油呈红色时，掺鲜汤烧开，打去豆瓣渣，放入猪油丁、姜、葱、蒜、鸡条，加酱油、料酒、白糖烧透入味。
4、慢火烧至汁浓亮油，加味精推匀起锅即成。
操作要领：炸鸡条时不能粘连；小火慢烧自然收汁，忌勾芡；注意用火，以防原料焦煳。
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