川味毛牛肉的做法：
1、选用净瘦黄牛肉去尽浮皮，顺纹路改大块（500克左右为宜），入锅煮至五成熟捞起。
2、冷却后仍顺纹路切长4厘米、粗0.6厘米的条。
3、再入汤锅内，加香料、调料、熟植物油，用小火慢收至牛肉条起“毛”，油质全渗入肉内，锅内水分全干时起锅。
3、放于筲箕内晾起，冷透装盘即成。
操作要领：牛肉要精选，要顺纹路改刀；收制时锅内汤汁要适量，要用小火，保持微开；要用上等五香调料。
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