川味煳辣鸡条的做法:
1、鸡脯肉先剞十字花刀,再切成条,入碗,用盐、料酒码味后用蛋清豆粉拌匀。
2、莴笋切成条。
3、锅内菜油烧至六成热时,入鸡条炸呈金黄色时捞起。
4、锅留油50克烧至五成热,下干辣椒节、花椒炸至油呈棕红色时,放姜、蒜片微炒,掺鲜汤烧开。
5、下鸡条、莴笋条、酱油、白糖、料酒慢烧入味,放味精,勾薄芡至收汁,放醋、葱节、香油推匀起锅装盘即成。
操作要领:鸡肉要先剞后切成条;烧时火不宜大,使成菜鲜嫩入味;莴笋条起锅亦可镶于盘边。
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