川味宫保大虾的做法：
1、大虾取仁用盐、料酒码味后，再以全蛋豆粉拌匀。
2、锅内烧油，下虾仁滑散捞出。
3、滗去余油，放干辣椒节、整花椒炸至油呈红色时，下虾仁、蒜片、葱丁炒匀。
4、烹入滋汁，至收汁淋香油，下油酥花仁簸匀即成。
操作要领：蛋豆粉要稀稠适度，以虾仁裹粘均匀为度；滋汁用醋、白糖稍重，对成荔枝味。
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