川味鲜熘鸡丝的做法：
1、鸡脯肉、嫩丝瓜皮均切成二粗丝；番茄烫后去皮，也切成二粗丝。
2、鸡丝入碗，用盐、蛋清豆粉拌匀。
3、用盐、味精、胡椒粉、水豆粉、鲜汤入碗内对成滋汁。
4、锅内化猪油烧至四成热时，下鸡丝用竹筷拨散籽，滗去余油，下丝瓜丝合炒，烹入滋汁，待收汁下番茄丝簸匀起锅即成。
操作要领：炒锅需炙好，鸡丝入锅时油温不宜高，拨的动作要轻快。
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