川味麻辣鳝丝的做法：
1、鲜鳝鱼肉用盐揉洗干净，沥干，切成粗7毫米的丝，用盐、料酒、姜、葱腌渍入味。
2、将鳝丝放入六成热的菜油锅中炸至呈棕红色时捞出。
3、另用锅加油烧热，放入拍破的整姜葱炒出味，加入鳝丝、料酒、盐、白糖、味精慢收至汁浓亮油时去掉姜葱。
4、放辣椒粉、花椒粉、香油拌匀，凉后撒入熟芝麻即成。也可放入干辣椒节。
操作要领：鲜鱼要洗尽黏液，丝不宜粗；入锅不宜炸得过干或太嫩：以酥软为佳；熟芝麻要晾凉后放入，以保持酥香。
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