川味陈皮牛肉的做法：
1、选净瘦黄牛肉去浮皮，横切成片，码味浸渍。
2、油锅置火上，待六成油温时下牛肉炸进皮捞出。
3、锅内留油少许，下干辣椒节、花椒跑油，打起。
4、锅内加好汤、调料，下牛肉烧开后移小火收至汤汁快干时，下红油、陈皮、辣椒节等，继续收至吐油起锅，冷却后装盘即成。
操作要领：炸制时油温不宜过高，收时要用小火。此菜收时干辣椒、花椒也可不打起，与牛肉同收至软。
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