川味锅巴鲍鱼的做法：
1、用听装鲍鱼片成薄片，玉兰片切片后汆去涩味。
2、锅内化猪油烧至五成热时，下姜、蒜、玉兰片、马耳朵形葱节、泡辣椒节炒香。
3、烹入荔枝味滋汁，下鲍鱼烧开，起锅入碗待用。
4、锅内菜油烧至八成热，下锅巴炸至酥脆时捞入盘内，上桌后将鲍鱼汁淋上即成。
操作要领：鲍鱼、锅巴均要保持高温，动作迅速，效果才好。锅巴要掰成大小相近的块，炸至酥脆。
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