川味香酥鸡块的做法：
1、鸡脯肉先切成厚片，再改成2.5厘米见方的块，入碗，放盐、料酒、白糖、味精、胡椒粉、五香粉、香油、拍破的整姜、葱码味。
2、土司粉加少许芝麻和匀。
3、鸡块内拣去姜、葱，加少许全蛋水豆粉拌匀，再放入土司粉内裹匀，取出轻拍使粘紧。
4、锅内菜油烧至六成热时，放鸡块炸呈金黄色时起锅。
5、滗去余油，淋入香油簸匀，装入盘的一端，另一端配放糖醋生菜即成。
操作要领：鸡块要先浸渍入味；土司粉要裹紧以免炸时脱离。
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