川味五香脆皮鸡的做法：
1、母鸡经宰杀治净，去掉内脏，头、翅、脚爪，入开水锅中出水后捞起搌干水。
2、用盐、酱油、白糖、料酒、花椒遍抹鸡身内外，再将姜、葱、香料塞人鸡腹内，入笼蒸熟，取出晾凉。
3、锅内菜油烧至七成热时，入鸡翻炸，并不断将滚油舀淋于露出油面的鸡身，待炸至金黄色捞起。
4、去尽腹内香料，剔去大骨，斩成一字条入盘，将蒸鸡原汁加香油、味精和匀作味碟同时入席。
操作要领：鸡要治净，味要码匀，一定要蒸耙；炸时注意适时浇淋，使成菜色、味达到要求。
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