川味鱼香牛柳的做法：
1、牛肉洗净切成片，用盐、料酒、胡椒粉码味后加入蛋浆拌匀，然后将盐炒花仁末粘于肉片两面，用手拍紧。
2、锅中放少量菜油烧至五成热时，将牛柳片入锅，煎炸呈金黄色至熟时入盘摆好。
3、锅中放菜油烧至五成热时，下泡辣椒末、姜末、蒜末、葱花炒香，烹入滋汁收浓，放香油推匀，舀淋于牛肉片上即成。
操作要领：牛腰柳肉要去尽筋络、横切成片，再用刀背轻捶后用刀后根劓数下以免卷曲；粘花仁时要轻轻拍紧以免脱落；注意火候，要酥而不焦、熟而不老。
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