川味独蒜烧牛蛙的做法：
1、牛蛙腿肉洗净，斩成块。大蒜去皮洗净，炸后入碗，掺鲜汤，上笼蒸熟后沥干。郫县豆瓣剁茸。
2、锅内菜油烧至六成热时下牛蛙稍炸捞起。
3、滗去余油，下豆瓣炒至油呈红色，下姜、葱炒香，掺鲜汤烧开，打去料渣，放入牛蛙，加盐、料酒、酱油、白糖、醋烧开。
4、用小火烧耙，放入独蒜、味精烧入味，勾薄芡至收汁，淋香油推匀即成。
操作要领：蛙腿斩块要匀，独蒜应选一般大小并先作炸蒸处理；调味不宜过咸。
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