川味炸扳指的做法：
1、选优质猪肥肠头，切去两头，洗净，汆煮后加调料上笼蒸耙。
2、再入油锅中炸至呈金黄色时取出，切1.5厘米长节子，装于条盘一端，另一端放生菜。
3、另对糖醋滋汁，装汤杯即成。
操作要领：肠头须洗净，无腥味；肠头蒸肥后搌于水分，用竹签戳些气眼，再下锅炸。此菜也可上葱酱和椒盐味碟。
此外，若烹糖醋芡汁或鱼香芡汁，则称糖醋扳指或鱼香扳指。“扳指”在川菜中是常用于对肥肠头的称呼。
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