川味炸熘牛肉卷的做法：
1、牛肉片成大薄片，再逐片用刀根副数下，入碗用盐、料酒、蛋清豆粉拌匀。
2、牛肉、冬笋、冬菇分别切成粒，加葱花、蛋清豆粉、盐、胡椒粉、味精拌成馅料。
3、将牛肉片铺平，包入馅料裹成卷，入七成热的油锅中炸至皮酥馅熟捞出，放盘内摆好。
4、锅内留油烧至四成热时，下番茄酱略炒，烹入以盐、白糖、醋、鲜汤、水豆粉对成的滋汁至汁浓，放香油，浇淋牛肉卷上即成。
操作要领：牛肉要去尽筋络，要卷紧粘牢；调味要突出甜酸，但要以咸鲜味作基础，层次更丰富。
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