凤尾鱼翅的做法：
1、将发制好的翅针盛于碗内，加清汤上笼蒸软入味。
2、熟火腿、冬菇、瓜衣、蛋皮均切成长5厘米的细丝。
3、鸡糁挤入调羹内，将鱼翅和各种配料顺调羹把插入糁内，成风尾形，共24个。
4、装方盘入笼蒸熟，取出，拣于大汤碗内，灌高级清汤即成。
操作要领：翅针要蒸软、入味；突出主料，岔色均匀。
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