1、牛脑治净，入微沸水锅中加盐氽熟，捞出晾冷，切成块，撒入胡椒粉、面粉拌匀。
2、锅内菜油烧至五成热时，牛脑逐块裹上全蛋糊，入锅炸至定型捞起。
3、待油温升至七成热时再人油锅内复炸至皮酥、色金黄，捞出沥干油入盘，撒上椒盐即成。
操作要领：牛脑血筋要撕尽；裹全蛋糊要均匀、粘牢；先用中火炸定型，油温上升再复炸成菜。
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