1、青鳝杀后放尽血，用热水烫去皮上黏液，去刺后切2厘米长的短节。
2、取蒸碗一个，铺上猪网油，将青鳝节逐个立放碗内，料酒、胡椒粉、盐、花椒拌匀，淋于鳝节上。
3、另将猪肥瘦肉片放面上，用牛皮纸封口，上笼蒸熟取出，用特级清汤过两次，滗干。
4、翻扣大圆窝盘中，揭去网油，周围镶三鲜配料，灌特级清汤，带毛姜醋味碟即成。
操作要领：须掌握好烫皮时的水温；若用白鳝，效果更好。
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